Esfiha fechada

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Receita tradicional dessa especiaria árabe, adaptada para os fornosresidênciais.

Ingredientes massa:

1 kg de farinha de trigo
1 copo de óleo
½ colher de sobremesa de sal
1 colher de chá de açucar
4 ovos
4 tabletes de fermento biológico
2 copos de leite morno

Ingredientes recheio:

1 k de carne moída
6 tomates sem pele e sem sementes
sal a gosto
salsinha picada a gosto
2 cebolas médias
limão a gosto

Modo de preparo:

Recheio

Picar os tomates e a cebola. Misturar todos os ingredientes menos o limão.

Fazer um suco de 2 limões e misturar aos outros ingredientes.

Massa

Colocar a farinha de trigo numa vasilha, fazer um buraco no centro e colocar os ovos, o óleo, sal, açucar, o fermento e o leite e ir mexendo até dar o ponto.

Deixar crescer 20 min.

Fazer bolinhas conforme o tamanho da esfiha que quiser, deixando reservado por mais 20 minutos aproximadamente. Abrir com o rolo, colocar o recheio no centro e fechar a esfiha com em três movimentos.

Untar a forma antes de colocar as esfihas. Pincelar com gema de ovo e assar em forno médio até ficar dourada.

Foto da leitora: Angela Arantes Borges Moreira

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é o editor e autor de grande parte das receitas exibidas nesse site. Paulistano, amante de um bom vinho e de uma comida bem feita.

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115 Comments

  1. Adriano /

    O correto seria "Receita tradicional dessa ESPECIALIDADE árabe, adaptada para os fornos residênciais." Especiaria é tempero.

  2. admin /

    Adriano,

    obrigado pelo aviso. Na realidade a palavra que eu buscava era iguaria e não especiaria.

  3. angelica miura /

    eu moro no japao a mais de 15 anos e a tempos nw comia uma esfiha tao deliciosa!!!!matei as saudades!!facil e pratico de fazer!!meus amigos japoneses que provaram acharam deliciosas!!obrigada!!

  4. Marcos' /

    otima

  5. Eu gostaria de sabe se pode congela a esfiha, hamburgue de forno, paste de forno e pãozinho de batata.Me de uma ajuda, eu vou fazer o aniversário do meu filho e queria saber se pode congelar.

    • Cobra /

      sim Patrícia, pode congelar desde que siga as regras básicas de congelamento

      • gostaria de saber se pode congelar exfirra com a carne crua,e como faço pra congelar te que enbrulhar em papel aliminio

  6. Valdir /

    essa recita da pra fazer quantoas esfirras

  7. talita gonçal /

    a pior esfiha que eu jah provei em toda a minha vida

    ECAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

  8. Tenho 30 anos amo gastronomia,sempre faço alguma receita,gostaria de fazer um curso especializado de salgadinhos + gratuito oou barato.

    estou sem emprego no momento,para vender em locais de grande movimentaçao no centro de sp.

    • Edson,

      infelizmente não conheço nenhum curso para te ajudar. Caso sabia de algo, te informo.

  9. Ane Santana /

    Oi eu gostaria de saber o procedimento basico para congelar as esfihas . Elas devem ser comgeladas apos ser assadas ou antes

    • Primeiro você assa a esfiha e depois congele-a em recipiente hermeticamente fechado.

  10. Vou fazer mini esfihas para a festinha do meu filhinho, gostaria de saber se devo pincelá-las antes do congelamento ou, só antes de levá-las ao forno. Tenho essa dúvida e preciso de uma resposta com urgência! Te agradeço! Vc está de parabéns!

  11. O Cobra,

    Desculpe a Talita pelo ECCCAAAAAA,

    Afinal voce só deu a receita

    Quem preparou foi ela.

    Little things are made this.

  12. silvana silva /

    adorei essa receita , perdi o movimentos do lado esquerdo e ac hei que ñ iria conseguir fazer com uma mão só,mas a massa fica levíssima , é uma maravilha gostei

    • Prezada Silvana ! Que Deus te ilumine e conceda novamente seus movimentos. Faça fisioterapia que ajuda muito a recuperá-los e tenha fé sempre. Saúde e sucesso a você. bj

  13. Renata /

    acho que são claras as explicações, mas achoq ue deveria ter ilustrações

    e tb ensinara a fechar as esfiras

    bjs

  14. Gabriel /

    Olá Sr. Cozinheiro,desculpe a crítica,mas vc poderia colocar a foto de sua esfiha…pq quem passa pelo seu blog,pensa q vc quer brincar com a cara de quem está tentando fazer a receita,entende?! – eu também não quero ser chato,mas vc poderia mudar seu apelido.Porque "Cobra" pega mau,não acha?! – eu sugiro outros nomes: Senhor dos Salgadinhos – sei lá,tipo isso.Obrigado pela atenção e desculpe a informalidade.Sucesso aí!!

    • Gabriel,

      Não costumo colocar fotos ruins no blog, por ese motivo não tenho fotos da esfiha. Ficaram péssimas.

      Quanto ao meu NOME, ele é realmente Cobra, é como sou conhecido pelos meus amigos, por esse motivo não posso aceitar suas sugestões de apelidos. :)

      obrigado pela visita e pelo comentário.

  15. SILVANA /

    MUITO DELICIOSA SUA RECEITA DE ESFIHAS COMO POSSO CONGELAR AS ESFIHAS ? BJ

  16. SILVANA /

    OLA COBRA VC PODERIA ME INFORMAR POR QUANTO TEMPO PODE FICAR CONGELADAS AS ESFIHAS DESDE JA AGRADEÇO ABRAÇOS

    • Silvana,

      você pode congelar as esfihas por 3 meses, desde que já estejam assadas e embaladas à vácuo.

  17. oi cobra,,estou começando a trabalhar com congelados,faço ja salgados a anos, mais kibes e empada nao estou acostumada,,gostaria de saber se kibes pode ser congelados fritos,,e depois como faço? só esquentar? na hora da festa. o gosto é o mesmo?..obrigada pelas receitas e dicas que passa aqui,,, parabens,,

  18. Alessandra V. Baldi /

    Ola!

    Copiei a sua receita e vou tentar fazer apesar de não gostar muito de colinaria,mas deve ser uma delicia essa receita,só gostaria de saber se tem que fritar a carne moida com todos os ingredientes misturados ou se é so misturar os ingredientes e colocar para assar na massa mesmo,obrigada tenha uma boa tarde.

  19. Marcos /

    muito boa, essa receita da esfirra, fiz aqui em casa, o povo adorou.

  20. catia pitt /

    adorei essa receita ela é maraaaaaaaaaa

  21. Gostaria de saber quantas esfihas essa receita da para fazer?

  22. iracema /

    amei esta receitrapida e pratica a tempo minha receita não dava certa + esta ficou d+ muito obrigada gotaria de receber receta de bolo de aneverssario do começo ao fim

  23. catia pitt /

    COBRA GOSTARI DE SABER UMA RECEITA GOSTOSA E FACILDE FAZER PARA O NATAL ( FAMILIA GRANDE) MIM AJUDE A RESOLVER ESSE PROBLEMAO

    BEJOS PITT

  24. luciane /

    adorei muito facil de fazer uma delicia quueria recerber mais receitas de salgados assado no meu e-mail como faço .bjo luciane

    • Cobra /

      na barra lateral tem o formulário de assinatura para receber todas as receitas por e-mail

  25. Ainda nao fiz…

    mais deve ficar maraaaaa…

    Parabens…mto bem explikda…

    abrs…

  26. dolores silva /

    sua receita e otima a talita e que nao sabe cozinhar e muito menos degustar um prato

  27. Devair Fernandes dos /

    Eu tenho feito algumas vezes esfihas fechada aqui em casa, mas sempre deparo com o mesmo problema, pois as esfihas quando assa as vezes elas abrem. Gostaria de saber algumas dicas para que isso não ocorra. Obrigdo Devair

  28. o recheio é crú?não tem que refogar?

  29. Laila /

    Pode colocar recheio de queijo? Adorei o blog :)

  30. Luciane /

    Bom dia! Vou fazer essa receita pela primeira vez, porém me surgiu uma duvida. Duvida de aprendiz, rs. O limão é adicionado a receita depois de desligado o fogo?

    bjos

  31. eliane /

    Oi cobra sua receita e otima adorei bjussss….

  32. SALETE /

    Bom, tô até com um pouco de medo, pois estava procurando uma receita de esfirra fechada e acabei entrando neste site. Li todos os comentarios de que ficou mesmo muito boa… Vou testa-la amanhã e espero que dê certo! Da ultima vez que me deram uma receita…nossa! saiu super dura e acabei ficando sem vontade de fazer de novo. Mas sou persistente aqui estou! Cobra, vou faze-la e voltarei para postar o resultado ok? Abraços e obrigada.

  33. bete /

    gosto muito de receitas novas se puder me manda algumas por email.

    Beijus

  34. Jorge /

    Olá, bom dia, a receita é legal, faz um bom tempo que faço em casa, mas algumas pessoas não gostam do recheio, com a carne moida crua e depois da sfiha assada a carne fica parecendo um bolinho e não preenche toda a sfiha, tem uma solução para esse caso, obrigado

    • Cobra /

      não deveria ficar assim não, Jorge.

      A carne deveria ficar seca.

  35. Angela /

    Olá COBRA, literalmente vc é "COBRA" na receita de ESFIHA…Sua receita é mto. parecida com a de minha mae, que por sinal…é MARAVILHOSA!! Deu super certo, fiz ontem, e meu marido, que é COZINHEIRO de mao cheia e super exigente, tirou até foto, de tao LINDAS e GOSTOSAS que ficaram. VALEUUUU!!! Vou virar FREGUESA do BLOG!!!

    • Cobra /

      Angela,

      gostaria de publicar essas fotos do seu esposo na receita, vocês me enviariam e autorizariam essa publicação?

      Ricardo

  36. Angela /

    Simmmm, claro que sim!!! Vou te enviar as fotos…eu as enviei pra minha irma e para algumas amigas……..amaram…! Aaaaahhhh e já comprei mais carninha pra fazer!!! Eu moro aqui na Espanha, e a carne, sinceramente….ta mto. longe da nossa…mas, fazer o que???

  37. Ana Alice /

    hahahaha, abrir a massa com rolo de macarrão?

    fiquei na dúvida se o site é pra machão – que homem tem rolo de macarrão em casa!? ou pra chef´s! de toda forma, gostei da receita.

    vai aí um receheio de queijo pouco calórico que peguei no blog do hugo

    Recheio (de queijo):

    650g de queijo branco amassado

    1 1/2 xicara de cha de salsinha picada/ciboulette

    6 colheres de sopa de creme de leite

    1 colher de cha de fermento em po

    sal (caso que o queijo não tenha a quantidade suficiente)

    Modo de Preparo do Recheio:

    1) Junte todos os ingredientes.

    2) Misture bem, amassando com as mãos e recheie a esfiha

  38. Ana Alice /

    outra dica é enfarinhar a superfície onde se abre a massa com fubá, e polvilhar um pouquinho sobre a massa depois de aberta para que a massa não retraia.

  39. rodrigo /

    resposta1: os casados?

    ps: teve gente que confundiu com esfiha aberta, ou foi impressão?

  40. Angela /

    Que legal Ricardo…adorei ver a foto!! E quero que todos saibam….FICAM MARAVILHOSAS AS ESPHIRRAS….Obrigada pelo carinho em postá-las!

  41. Tatiana oliveira /

    A vó do meu marido sempre fazia essas esfiras pra gente, espero acertar a receita!!Minha familia adora!

  42. zeni /

    quanto ao recheio!

    Nunca fiz esfiha, coloca ele no meio da massa…..cru mesmo……e o limão…….o recheio tá pingando… é assim mesmo?

    um abraço, não se irrite…..

    • Cobra /

      Zeni, coloque o recheio cru mesmo. Não há necessidade de refoga-ló.

  43. Felipe Farias /

    Meu caro, o copo que vc descreve na receita é de 200ml ou 300ml ?

    Grato !

  44. Flavia /

    E nessa quantidade qntas unidades de esfihas rendem?

    obrigada

  45. Marina /

    Qual a qdde de fermento se utilizar o fermento seco?aqui no Japão não encontro o fresco…desde já agradeço

    • Cobra /

      Marina,

      normalmente o fermento BIOLÓGICO seco em saquinho, equivale a um tablete de 15g. do fresco.

  46. As minhas esfihas ficaram uma bela porcaria e fiz tudo certinho

  47. andrey gonçal /

    as esfirras são uma delícia, a minha tia vendee todo mundo compra!!

  48. elizabete rodrigues /

    adorei esta receita…muito pratica……

  49. ivonete /

    MAIS 4 TABLETE DE FERMENTO NÃO É MUITO?

  50. ivonete /

    POSSO COLOCAR SO 2 DE FERMENTO? QUANTAS UNIDADES RENDE?

  51. Eu não ponho ovos e nem leite. Só agua e oleo. Da penúltima vez pus azeite e ficou bom. Às vezes ponho um pouco de fubá no lugar da farinha (tipo 100 gr pra 400 de farinha). Há várias receitas de massa de esfiha; algumas levam ovos e leite, outras só leite e outras só água. Prá esfiha, ainda não provei por leite em vez de água; qualquer hora experimento.

    Quanto ao fermento, se for do seco (mas atenção, não é aquele royal de bolo, na embalagem deve dizer a proporção) em geral, um saquinho pra 1 kg de farinha. Se for do molhado as proporções são: 250 de farinha, 150 de água, 40 de fermento (eu sempre boto 50), uma colherita de açúcar e uma sal e o óleo. Para a massa de pizza é igual, mas o que fica mais gostoso é só com água e mais nada; não leva óleo. Qualquer hora faço um site com essas receitas.

  52. ah, uma coisa, dependendo da farinha pode ser preciso mais ou menos água. Algumas farinhas aborvem mais a água. Você tem que ir sentindo se tá muito grudenta ou muito "dura". Tem que ficar macia. Se tiver posto água de mais, aí vai amassando numa superfície enfarinhada, que ao absorver mais farinha a massa vai se ajeitando. Se tiver meio seca, bota mais água. Depois de fazer uma vez ou duas você pega o jeito. Cozinha é sempre experimentação. A gente repete a receita igualzinho (segundo pensamos) e nunca fica bem igual….Nos casos extremos, tem hora que dá pro torto e tem hora que fica mesmo fora de série. Boa Sorte

  53. oops, falei errado. É 10 gr de fermento pra 250 de farinha, ou seja 40 gr pra 1 kg….

  54. qual a diferença de por agua ou leite na esfirra?

    oque muda de uma pela outra?

    a maciez da massa?

    ou oque?

  55. rodrigo cavalcante /

    hj fiz pela primeira vez uma esfiha, q vai um copo americano de agua morna, meio copo americano de oleo, 500gr de farinha de trigo, uma colher de cha de sal, uma colher de sopa de açucar e 10 gr de fermento biologico.

    mas a massa ficou ressecada, oq tenho q fazer?

  56. NILSON COUTINHO /

    OLA, CHEF…. EU FAÇO DIVERSOS TIPOS DE SALGADOS, E SEMPRE GOSTEI E ADMIRO HM QUE GOSTA DE FOGAO. NAO É UM ATO DE MACHISMO E SIM UMA TERAPIA,,,,, HEHEHEHE… E MTOS IGNORAM PARABENS PRA NÓS HOMENS, FAÇO DE TUDO UM POUCO…. SE VC TEM TEM RECEITAS BOAS ME MENDEM, QUERO APRENDER FAZER MASSA PODRE, E TIVER RECEITA ME MANDE UMA POR GENTILEZA,,, DESDE JA ACGADEÇO. NILSON COUTINHO, MACATUBA SP.

  57. andréa patr&i /

    Cobra vou fazer a esfiha neste fim d semana!!!achei a receita bem fácil!!! Valeu pelas dicas!!!!

  58. jéssica /

    posso fazer a massa hoje.. e assar so amanha ¿

    • Cobra /

      Jéssica,

      não ficará bom. Asse a massa no dia que a fizer. Garantirá a maciez por interna e o crocante de fora.

  59. jéssica /

    obrigada^^

  60. Elizandra /

    Cobra essa receita é simplesmente deliciosa e o melhor muito pratica, não tem como errar.PARABENS.hoje foi a primeira vez que entrei no site e vou recorrer sempre a você.OBRIGADA.

  61. Elaine Cristine /

    Amei as esfihas….divinas…super beijo e continue na cozinha….COZINHAR É UMA ARTE! E,quando cozinhamos passamos toda a nossa energia para os alimentos,vc consegue,e faz muito bem,parabéns….até,,,,

  62. marisa /

    depois de assada vc dise que pode ser guardada e congelada mas depois posso colocar pra assar de novo ou deixo elas descongelarem primeiro,bjs adorei as receitas do seu blog

    • Cobra /

      Marisa,

      pré aqueça o forno e em fogo baixo, reaqueça as esfihas ainda congeladas.

  63. jessé /

    olá cobra

    minha esposa esta fazendo a esfira agora , minha dica é colocar junto com o recheio um pouco de catupiri,esperimenti vc s vão gostar.

  64. Rodrigo Rocha /

    Maravilhosa, massa fofa e muito facil de fazer.

    Ahhh tbm muito rápida!!!

  65. dayane franzes /

    olá, gostaria de saber quantas esfihas rendem com essa receita…

    obrigada!

  66. edinho /

    acabei de fazer porem a massa virou um pao nao ficou com a testura fina ficou dura e borrachenta sera q pode ser a quantidade de fermento:

  67. Silvana Pereira /

    Olá Sr.Cobra eu adoro fazer massas caseiras em casa estou sempre,testando receitas.Me responda eu poço assar estas sfilha no forno de pizza????

    eu posso fazer elas abertas.e como faz pimenta ababe em casa até mais Obrigada e Deus abençõe suas mãos.

    • Cobra /

      Silvana,

      pode assá-las sim em forno de pizza. Só precisa verificar temperatura. Não sei te dizer quanto tempo.

      Quanto À fazer aberta, eu tenho uma receita desse tipo no blog.

  68. erika pricila sabino /

    preçisa untar a forma

  69. Anderson /

    cara você ta de parabéns , a massa ficou excelente :)

  70. rodrigo /

    ola S cobra, devo assa-las do mesmo lado que foi fechada?

  71. rodrigo /

    ola S cobra, devo assa-las do mesmo lado quefoi fechado?

  72. Denise P. Marini /

    Eu tenho uma outra receita, mas não sei porque as minhas esfihas só de queijo ele acaba saindo da massa na hora de assar, eu fecho muito bem, será que é a falta do ovo?, ou eu não tenho paciencia de esperar a massa crescer.
    Me ajude por favor.

    • homemnacozinha /

      Denise,

      provavelmente é excesso de recheio para pouca massa.

      Experimente diminuir um pouco de recheio e deixar mais borda de massa.

      Ricardo

  73. olá amigo vou tentar fazer a sfirhas em brevi, mais qro saber se posso congelalas crus tabém. ou apenas apos serem assadas.um abraço espero uma resposta sua.

  74. Rosangela /

    Muito boa a receita…e sua paciencia tbm…. Como existe gente burra ou que se fazem de burras….bjokas…

  75. LUCIA MOREIRA /

    NOSSA QUE MASSA MARAVILHORA UMA DELICIA ….
    FICOU MUITO GOSTOSA SUPER FOFINHA , FIZ DE CARNE E DE FRANGO E DE QUEIJO NOSSA O PESSOAL DEVOROU. A MASSA REDEU 178 UNIDADES DE MINI ESFIHA SUPER PRATICO AGORA ESFIHA NA MINHA CASA NAO PODE FALTA… E DETALHE PODE ATE CONGELA E DEPOIS DA UMA AQUECIDA E PRONTO HUMMM NAO DA PRA RESISTI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  76. Danieli Oliveira /

    eu adorei

  77. ROBERTO CUNHA /

    qual a difrença entre usar leite ou agua na receita da esfiha aberta poderia me resp por favor adoro suas receitas tenmho uma lanchonete posso congelar as esfiha aberta como devo proceder

  78. Parabéns, fiz a receita ficou muito saborosa, tanto a massa como o receheio. agora vou testar congelá-la até o dia 26 de agosto, data do aniversário do Leonardo meu sobrinho.

  79. Silvia Letícia Gomez /

    porque as minhas esfirras abrem um furo nas laterais,deixando-as com uma aparência feia ?

  80. luis claudio simplicio da silva /

    Boa tarde , gostaria de saber como faço para fazer esfiha congelada

  81. Faltou uma parte da receita da esfiha: depois de " Abrir com o rolo, " vem "untar a forma antes de colocar (…)". Abrir em que formato? Como fechar? Fiquei com água na boca mas como nunca fiz, sou incapaz de deduzir o que faltou no texto. Moro na Frente e aqui não existe isso… sniff sniff

  82. todo fresco e gostoso.

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