Molho Tare (molho agridoce)

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Ingredientes:

1 dente de alho
20 g de gengibre ralado
2 1/2 colher de sopa de açúcar
80 ml de Glucose de milho (Karo)
300 ml de Shoyu

Modo de preparo:

Colocar todos os ingrediente numa panela, levar ao fogo até fever. Esperar esfriar e servir.

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é o editor e autor de grande parte das receitas exibidas nesse site. Paulistano, amante de um bom vinho e de uma comida bem feita.

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53 Comments

  1. André /

    eu acho que você se confundiu com os ingredientes…

    amido de milho é maizena.

    eu acho que você quis dizer GLUCOSE de milho, que parece um mel.

  2. Cobra /

    André,

    obrigado pela correção. Você tem toda a razão.

    Corrigido.

    • Roberto /

      São duas coisas diferentes.

      A glucose é para dourar e dar sabor de caramelo e o amido é para engrossar o molho para ele não ficar ralo e assim pode-se uasr um pincel para espalhar o molho nos legumes assados na brasa

  3. Olá

    gostaria de saber se o molho tarê também pode ser utilizado para decorar os pratos doces, (crepes doces).

    Onde posso comprar pronto?

    Obrigada

    Alina

    • Alina,

      não acho que o molho Tarê vá combinar com doces, o shoyu é muito salgado.

      Quanto à comprar pronto, não sei onde podes encontrar. Nunca vi para vender.

  4. Adriana /

    Essa receita é tao facil para aquele resultado tao maravilhoso que mal da para acreditar que é assim mesmo. Vou testar urgente.

    Tenho uma outra receita pra testar, mais elaborada : 1 pacote de tempero de peixe (Hondashi – você encontra

    com facilidade na seção de alimentos orientais

    do supermercado)

    Usando um copo-medida de 500 ml, medir:

    1 medida de shoyu (molho de soja)

    1 medida de sakê

    1 medida de açúcar

    Quem será que está certo ?

    I hope you so !

  5. tarsila /

    Cozinha-se o dente de alho inteiro junto aos demais ingredientes?

  6. Rodrigo Shikasho /

    sim, há tarê pronto para vender, principalmente na Liberdade

  7. Alexandre /

    Caros, para empanar o Hot Roll, uso o mesmo preparado que o utilizado para Tempura?

  8. Nestor Carvalho /

    Fiquei interessado também na alternativa da Adriana, aí em cima, mas com uma dúvida:

    1 medida de 500 ml de cada ingrediente?

    Sei, não precisa ser 500 ml de cada, mas medidas iguais para cada um. Mas aí, qual a medida do Hondashi?

    Obrigado.

  9. Frederico /

    Olá Cobra!

    Eu gostaria de saber se este molho tarê é o mesmo utilizado nas Temakerias, cujo molho se parece visualmente com um shoyo, mas facilmente nota-se ser mais grosso e o gosto é adocicado.

    Valeu, muito obrigado!

    Frederico Fernandez – Jacareí – SP

  10. Jussana /

    Olá Cobra.. De curiosidade tentei fazer o delicioso tare,deu certo.. Usei apenas mel,açucar,shoyo,e saquê!! Nao tive medidas para tal.. Ficou muito gostoso!! Qdo morei em grandes centros como São Paulo,achava ele pronto,mas aqui onde moro nunca nem ouviram falar.. Valeu pela dica!! Abraços..

  11. Talita /

    Oi Cobra, sou apaixonada por esse molho, ainda não tive a oportunidade de ir na Liberdade procurar por ele pronto, porém vou fazer ele em casa mesmo e ver se tem o mesmo resultado do que nas temakerias.

    Só tenho uma duvida, mesmo com o gengibre ele ira ficar agridoce??

    Parabéénss!!!

    Muito bom o seu site.

    Abraços

  12. leila /

    Boa noite,tentei achar uma receita de um molho que comi em um restaurante de comida chinesa .
    Ele é feito com gengibre picado fatiado e adocicado.
    Voce sabe a receita?
    obrigada!

    • Cobra /

      Não tenho essa receita não, Leila.
      Obrigado pela visita.

  13. Jéssica /

    O molho tarê pode ser guardado?Quanto tempo ele dura? e como armazenar?
    Bj

  14. Bárbara /

    Oie… sobre comprar pronto:
    Aqui em BH, no supermercado Mart Plus, que faz sushi na hora pro cliente, acha para comprar… vem em embalagens de plástico e é fabricado no próprio supermercado. Sempre q vou comprar sushi, levo o molho tbm. Em outros nunca vi… mas a receita é tranquilinha. Beijão!

  15. Thiago /

    Olá Cobra,

    Estou procurando uma receita de hot Roll que como em restaurante que não usa a alga, o rolo é feito com uma massa parecendo de pastel, você tem essa receita.

    Quanto ao molho, o dente de alho vai inteiro mesmo?

  16. SILVIO /

    cobra em relação ao hondashi ele pode ser utilizado?
    E o que vai dar a consistencia?

    OBRIGADO

    • Cobra /

      Silvio,

      a consistência é uma junção do Karo com a redução no fogo.

      O hondashi pode ser usado sim.

  17. Reinaldo /

    Beleza Cobra.

    Usei esse molho para acompanhar lombo assado e picanha no forno, cara foi tudo de bom. Abraços.

  18. jorge /

    O que o Thiago perguntou, do hot roll em uma massa de pastel, é um harumaki roll. É enrolado na massa de harumaki no lugar da alga.

  19. glauce /

    essa receita me deu agua na boca!!vou atrever-me a faze-la!!!obrigada!

  20. luis /

    oi tudo bem?

    eu trabalho com sushi

    so que eu fis um molho que todo gostaram

    queria uma ajura sua que nome eu dor a ele

    • Cobra /

      Luis,

      seu molho é muito próximo do tare, o suco de laranja que faz a diferença. Use isso no nome.

  21. luis /

    Ingredientes:

    300ml de suco de laranja

    250ml de shoyo

    250ml de mel caro

    gergibre

    cebolinha

    250ml azuma kiri doce

    açuca e canala

  22. Anselmo Esteves /

    Cara

    Só para parabenizar pelo site. Experimentei muitas receitas suas e volta e meia estou por aqui procurando novidades. Parabéns e continue o belo trabalho.

  23. selma /

    essa massa que parece pastel é vendida em boas delicatessen, é um pacote com folhas da massa para rolinho primavera.

  24. Wellington /

    Muito boas essas receitas, como estou me aventurando na culinaria japonesa, todas essas receitas estao servindo muito bem.

    Estive essa semana na Liberdade e procurei em varias lojas e nao encontrei o tal ´molho tare´ e na verdade tive ate um pouco de trabalho pra explicar que era pra hot roll porque parece que utilizam outro nome.

    Bom, mas o que vale e que experimentei essa receita do site e ficou exatamente como eu esperava.

    Otimo!!!!!

  25. Wellington /

    Aproveitando….

    Esse molho tambem e utilizado com SKIN?

    Como faço para deixar a pele do salmão `sequinha`e sem desmanchar?? Frito, asso grelhado???

    Agradeço a ajuda.

    • Cobra /

      Wellington, é o mesmo molho sim. Para fazer Skin, corte a pele do salmão deixando um pouco de carne e frite-a.

  26. marcelo /

    Olá,

    No molho tare o alho entra inteiro ou picado?

    obrigado

    • Cobra /

      Marcelo,

      Tanto faz. Se for inteiro, você terá de "pescá-lo" após a fervura. Se for picado, ele será incorporado no molho.

  27. o molho tarê tambem pode ser colocado a sobra do salmão no lugar do hondachi o gosto fica mais semelhate de peixe só é asar ele com espiha e tudo na chapa bem quente e colocar no molho é mais demorado mais o resultado é facinante,eu uso todas as sobras dos legumes no molho tambem o processo é lento mais fica bem saboroso.

    adorei seu site cobra sou sushi womam de maceio alagoas um abraço pra ti!

  28. Leomar /

    Cobra,

    Quanto tempo fervendo?

    Abraço

    • Leomar,

      varia de acordo com a intensidade do fogo, ele precisa ficar mais encorpado que o shoyu.

  29. sudare /

    tenho essa receita ja pra uma quantidade maior.

    (Molho tarê – 1kg de açúcar, 500 ml de shoio diluído, suco de 4 laranjas, gengibre ralado(1 pedaço), 1 maça partida ao meio sem caroço, 1 cebola inteira tirando apenas a casca, 100 ml de sakê kirim, 1 manga em pedaços, metade do abacaxi, primeiro mexer o açúcar até dissolver e depois colocando os demais ingredientes, colocar, "inclusive, um pedaço de kani "e por último colocar os 500 ml de shoyo , depois que ferver, baixar o fogo e permanecer uma 1h e meia a 2 horas, quando tiver quase no final colocar uma pitada de hondashi.)

    ….mas tenho duvida na hora do kani pois nao consigo sentir realmente seu gosto no molho. Vc acha realmente nescessario?

  30. Vanessa Gomes /

    Molho tarê pronto eu compro em loja de alimentos orientais. Aqui no Rio

  31. carolina /

    Nossa, vc me salvou! sou apaixonada por esse molho e tenho que ficar me descolando (e pagando) toda vez pro restaurante!

    Vou fazer e te conto!

    obrigada!

  32. carolina /

    ah só me conta, vc tem idéia de quantas calorias isso possui?

  33. Paulinho /

    Fiz o molho, porém ficou muito aguado, consistencia quase que de um shoyu! como concerto? e onde posso ter errado?

  34. Juliana /

    Fiz esse molho para acompanhar um peixe empanado. Achei que ficou "salgado" e acredite, coloquei menos shoyo do que diz a receita. Coloquei 150mL de shoyo e completei com água. Outra modificação: eu não tinha a glucose de milho em casa, então substitui por melado. Será que dá tanta diferença assim?? Para tentar consertar coloquei suco de duas laranjas. Ficou um pouco melhor mais ainda assim o paladar não me agradou muito. Será que fiz tudo errado??

  35. Beatriz /

    bom dia!

    fiz um molho tarê que ficou muito groso, com consistência de cobertura de sorvete

    =/

    existe algo que eu possa fazer para diluir?

  36. Cibele Araujo /

    Delicia !!!

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