segunda-feira, maio 12, 2025
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Torrada Napolitana

Por
Ricardo Cobra
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0

Ingredientes:

6 fatias de pão de forma torradas
1 colher de sopa de manteiga
6 fatias de mussarela
l tomate pequeno cortado em fatias
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de manjericão
2 colher de sopa de azeite

Modo de preparo
Passe a manteiga nas torradas e em cada uma coloque uma fatia de mussarela . Cubra com uma fatia de tomate e tempere com sal e pimenta. Espalhe em cada torrada folhinhas de manjericão e banhe com um fio de azeite. Leve ao forno pre aquecido moderado (180° por l0 min ou até a mussarela derreter).

Rende 6 porções.



Macarrão com Aliche

Por
Ricardo Cobra
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3

Ingredientes:

1 lata pequena de aliche
10 azeitonas verdes picadas
10 azeitonas pretas picadas
50grs de queijo ralado
50grs de alcaparras
l lata de molho de tomate
4 dentes de alho picados
azeite
½ kg de espaghetti

Modo de preparo

Colocar numa panela o azeite e fritar o alho. Colocar o aliche, o molho de tomate e o resto dos ingredientes. Reservar. Cozinhar o macarrão com sal e um fio de óleo. Escorrer bem, misturar e servir bem quente, polvilhado com queijo ralado.



Arroz com gemas e camarão

Por
Ricardo Cobra
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0

Ingredientes:

2 xícara de arroz
2 colher de sopa de manteiga
½ cebola ralada
sal
300grs. de camarões
4 xícara de água fervente
½ xícara de parmesão ralado

Para decoração

750grs. de camarões médios, com o rabinho
1 lata de ervilhas
1 colher de sopa. de salsinha picada

Modo de preparo

Derreta a manteiga numa panela e refogue com a cebola até começar a murchar.

Junte e frite o arroz por alguns segundos. Junte os camarões,, mexa, coloque a água e cozinhe por 20 min. Tire do fogo, junte as gemas batidas, o queijo e misture rapidamente com colher de pau, até incorporar tudo.

Despeje numa travessa, guarneça com as ervilhas e o camarão.

Para preparar os camarões na decoração, cozinhe-os em água fervente por 8 min.

 

Molho 4 queijos

Por
Ricardo Cobra
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19

No início desse mês, foi aniversário da minha sobrinha que estava de férias aqui no Brasil. Ela pediu que eu fizesse um jantar Petit Comité para ela…de última hora. Como tenho estado com a cabeça cheia, não consegui ter nenhuma ideia interessante então apelei para macarrões com molhos diversos.
Para não arriscar, apelei e fiz o meu molho secreto de quatro queijos. Secreto não pelos ingredientes e sim pela execução ou principalmente pela falta de receita e apesar de muita gente não acreditar, eu o faço de olho, sem medidas.

Resolvi tentar escrevê-la, à pedidos de uma amiga, a Fernanda e não por causa dos pedidos insistentes do Gabriel.

Ingredientes

Gorgonzola – 2 pedaços triangulares (aproximadamente 400 grs)

1 vidro Requeijão Cremoso (pode ser o light)

300 grs. de Parmesão ralado (compre o pedaço e rale, não compre ralado).

200grs. de Queijo Prato em pedaços

Leite

Modo de preparo

Corte o gorgonzola em cubos e derreta-o em fogo baixo. Reserve.

Rale o parmesão e adicione ao gorgonzola e ao requeijão, sempre em fogo baixo e mexendo com a colher de pau.

O resultado será uma pasta de queijo que precisa de leite para ficar em consistência de molho, a quantidade varia do estado dessa pasta. Já com o leite adicionado, coloque os pedaços de queijo prato e aguarde que ele derreta, sempre mexendo.

Ocasionalmente, o queijo prato fica pegajoso, basta adicionar leite aos poucos.

Variações

Eu pessoalmente gosto do excesso de gorgonzola, porém ele é um queijo muito forte. Diminuir a quantidade de gorgonzola irá aliviar o sabor.

Quando faço rodadas de macarrão com vários molhos, sempre reservo um pouco do molho de tomate para regar sobre meu macarrão com molho 4 queijos. Fica a dica.

Esse molho fica excelente com gnocchi / nhoque, mas gratine cada prato individualmente. A crosta formada em cima do prato é “impagável”.

Tortinha de Morango

Por
Ricardo Cobra
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2

Ingredientes

para a massa:

1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de manteiga
1/3 xícara de chá de açucar
2 gemas
para o recheio:

2 colheres de sopa maizena
¼ xícara de chá de açucar
2 xícaras de chá de leite
2 gemas ligeiramente batidas
l colher de chá de baunilha
42 morangos cortados ao meio no sentido do comprimento

para a cobertura:

1 envelope de gelatina em pó incolor
1 xícara de chá de água
2 colheres de chá de açucar
l colher de chá de suco de limão

Modo de preparo

Misture a farinha, a manteiga e o açucar com a ponta dos dedos, até obter uma farofa. Junte as gemas, amasse até obter uma massa homogênea e deixe descansar l5 min.
Pegue pequenas porções e abra a massa em 9 forminhas de 9cm de diâmetro untadas com manteiga. Fure a massa com um garfo. Coloque as forminhas numa assadeira e leve ao forno quente pre aquecido. Asse por mais ou menos 30 min. Até dourar. Deixe esfriar e desenforme.
Prepare o creme do recheio. Misture a maizena e o açucar. Junte o leite e as gemas e misture bem. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até ferver e engrossar. Retire do fogo e adicione a baunilha. Deixe esfriar e distribua entre as massinhas assadas. Por cima do creme coloque os morangos de forma decorativa. Reserve.
Numa panela pequena, polvilhe a gelatina e o açucar sobre a água. Leve ao fogo baixo e mexa até dissolver. Retire do fogo e adicione o suco de limão. Misture e leve rapidamente à geladeira para engrossar um pouco (até ficar com consistênia de clara de ovo. Espalhe com um pincel sobre cada tortinha para formar uma cobertura. Leve à geladeira até a hora de servir.

Nota: Nunca fiz essa receita.


Technorati : doce, torta de morango

Suspiro

Por
Ricardo Cobra
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3

Ingredientes:

2 claras
6 c.s. de açucar
1 c. de café rasa de fermento em pó

Modo de preparo

Bater as claras em neve, juntar o açucar e o fermento e bater bastante, na batedeira, até endurecer bem.

Para assar

Pingar em papel alumínio e levar ao forno brando.


Technorati : base, doce, suspiro

Salmão com legumes

Por
Ricardo Cobra
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0

Ingredientes
3 abobrinhas pequenas
l cenoura grande raspada
250grs de cogumelos frescos
4 colher de sopa de salsa fresca picada
2 colher de sopa de suco de limão
sal e pimenta do reino branca
4 filés de salmão

Modo de preparo

Lave e enxugue as abobrinhas e corte em tiras no sentido do comprimento com 0,5cm de espessura. Faça o mesmo com a cenoura e corte os cogumelos em fatias.
Numa vasilha larga coloque as abobrinhas, as cenouras e os cogumelos, junte a salsa, o suco de limão, sal e pimenta a gosto e misture bem. Por cima distribua os filés de salmão, lado a lado.
Cubra a vasilha com filme plástico, deixando uma pequena abertura. Leve ao micro e cozinhe, em potência alta por 8 min. Ou até o salmão ficar macio, virando na metade do tempo. Tire do micro e sirva.



Suflê – qualquer sabor

Por
Ricardo Cobra
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0

Ingredientes:
1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
½ colher de chá de sal
l pitada de pimenta do reino
l pitada de noz moscada
l xícara de leite
l xícara de creme de leite sem soro
3 ovos

Modo de preparo

Juntar todos os ingredientes e levar ao micro por 6 min mexendo a cada 2 min. Tecla forte
Juntar 3 ovos batidos. Voltar ao forno por l min para tirar o gosto de ovo, mexer. Volta ao forno por 6 min com o recheio. Caso seu micro-ondas não tenha o prato giratório, rode o pirex a cada 2 min. (1/4 de volta)

Dicas de recheio

Presunto e queijo

Mussarela de buffala, manjericão e tomate cereja

Mussarela e Milho verde

Linguiça calabresa


Technorati : comida rápida, micro ondas, recheios, suflê

Massa de torta de bolacha – Forma de 23 cm

Por
Ricardo Cobra
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2

Receita que eu encontrei nos registros da minha mãe. Facil, básica e saborosa essa massa aceita recheios salgados já listado aqui.

Ingredientes

1 pacote de bolacha cream cracker

100g margarina

Modo de preparo

Bater um pacote de bolacha Cream-Cracker no liqüidificador. Juntar 100grs. de margarina derretida.

Apertar com l colher para formar a torta, nos fundos e lados e levar ao micro ondas, na carga forte por 2 ½ min.

Boa para recheios úmidos.

Furar o fundo antes de assar.



Autor Convidado – Costelão 12 horas

Por
Ricardo Cobra
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17

Meu amigo Daniel Bender gostou da história de escrever aqui no Homem na Cozinha. No sábado 777 (07/07/07) ele me enviou essa receita de como se faz churrascocorretamente.

Divirtam-se:

Costelão 12 horas

Pergunte para um gaúcho qual é o melhor tipo de churrasco que há, em 70% dos casos ele dirá que é o churrasco de costela. Sério. O pessoal aqui adora esse corte e, pensando bem, churrasco sem costela é como feijoada sem linguicinha.

Dentre as formas de fazer costela, a mais adorada, amada e alcóolatra é o costelão 12 horas, mas nem todo mundo sabe fazer. Sendo assim, vamos à receita:

1º passo – a compra da carne, do carvão e do sal grosso

Sim, escolher a carne é importante. Vá no açougue e peça uma costela inteira, daquelas de 8 quilos. A chance da peça inteira ser velha ou inadequada é relativamente pequena, lembre-se, quanto mais rosada estiver a carne mais fresca ela se encontra.
Peça para o açogueiro cortar fora a parte mais grossa da costela, isso vai facilitar em muito as etapas posteriores.

Compre dois ou três sacos de carvão ou arranje toras grossas de lenha. O fogo precisa manter-se aceso durante muitas horas.

2º passo – convidar os amigos

Um costelão de 8 quilos basta para oito pessoas. A costela se reduz muito então é isso aí mesmo. Não espere um rendimento maior, a não ser que você convide o Chuck Norris e o Sandro Goiano.

3º passo – comprar a cerveja

São 12 horas no fogo, portanto faça as contas.

4º passo – faça o fogo

Coloque meio saco de carvão e acenda.

5º passo – espete e salgue a costela

Use dois ou três espetos fortes. Deixe-os bem firmes, pois a carne vai trabalhar muito durante o assamento. Uma grelha grande e confiável substitui os espetos.

Depois de espetada jogue sal grosso em cima da carne. Gaste um quilo de sal aqui.

6º passo – mantenha o fogo baixo

Coloque a costela no fogo com o osso para baixo. Mantenha assim por 10 horas. Aproveite esse período para embebedar-se duas vezes. O fogo deve estar sempre baixo, portanto vá colocando mais carvão manualmente. Após 11 horas de fogo vire a costela.

7º passo – cure a bebedeira comendo

Bata a costela para tirar o excesso de sal e sirva ela inteira em uma tábua de churrasco. Bon apetit.



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