Couscous mediterrâneo

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cardealQuando falamos de Azeites,  é muito comum as pessoas logo pensarem em saladas. Há muito tempo o Azeite deixou de ser um simples tempero para saladas e passou a ser um dos elementos mais importantes da alta gastronomia.
Essa cultura, vinda da região do mediterrâneo, está chegando no Brasil com muita força. Exaltar o sabor de cada tipo de azeite e combiná-los com o ingrediente certo pode transformar um simples almocinho de domingo em uma refeição inesquecível.

Pensando nisso, preparei a convite do Azeite Cardeal uma receita que lembra a culinária mediterrânea. Como utilizei frutos do mar, utilizei o Azeite Cardeal Extra Virgem com 0,4% de acidez.

 

Couscous mediterrâneo

Ingredientes

 

1 polvo (usaremos apenas ½ polvo) de aproximadamente 1 kg
2 litros de água
1 cebola
200grs. de couscous marroquino instantâneo
250 grs. De damasco seco
200ml de água filtrada
Sal a gosto
Azeite Cardeal a gosto
100 grs. de pistache sem casca
1 colher de sopa de manteiga
Salsinha a gosto

 

Modo de preparo

Cozinhando o polvo

Em uma panela alta, coloque uma cebola inteira, o polvo inteiro e cubra com os 2 litros de água. Tempere com sal e azeite Cardeal a gosto.

Cozinhe em fogo alto.

O segredo para se cozinhar o polvo é medir o ponto pela textura da cebola. O polvo estará no ponto.
Reserve.

Preparando o couscous

Ferva a água filtrada com sal e azeite Cardeal (eu uso 1 colher de sopa de cada).

Enquanto isso, corte os tentáculos do polvo em pequenos pedaços, o damasco em tiras e pique o pistache.

Quando a água atingir o ponto de fervura,  desligue o fogo e hidrate o couscous instantâneo por 4 ou 5 minutos.

Adicione o polvo e o damasco picados e a manteiga. Misture bem e volte ao fogo por mais uns 3 ou 4 minutos até terminar de cozinhar (ele secará).

Adicione o pistache e a salsinha.

Rege com azeite Cardeal Extra Virgem 0,4% de acidez.

Sirva quente ou frio.

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Pai, cozinheiro, já fui um monte de outras coisas mas acima de tudo, um curioso. Da aversão da dupla esponja e detergente nasceu o auxiliar de cozinha em uma viagem com tarefas compartilhadas. Atuando como personal chef, consultor e facilitador na Homem na Cozinha Cook Lab Ricardo Cobra mantém seu "filho mais velho" com o mesmo cuidado de 13 anos atrás.

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