Ingredientes:
1 pé de escarola grande
½ xícara (180grs.) de ricota passada numa peneira ou amassada com um garfo
½ colheres de sopa de margarina light
2 colheres de sopa de cebola picada
2 claras batidas em neve
½ colher de chá de sal
Modo de preparo
Pré aqueça o forno em temperatura alta (220°). Unte com margarina uma forma refratária de 20x20cm.
Lave a escarola, escorra e pique. Coloque numa panela, tampe, leve ao fogo brando e cozinhe por alguns minutos, somente até começar a murchar. Tire do fogo, escorra e pique novamente.
Coloque a escarola numa tigela, junte a ricota, a margarina, a cebola, as claras em neve, tempere com o sal e misture delicadamente.