Qualquer profissional, de qualquer área de atuação deve se preocupar em ter conhecimento técnico, mas deve se preocupar em entender tendências e direcionamentos que o mercado pode dar à sua carreira. Uma das leituras mais frequentes que tenho feito e sobre os grandes eventos que teremos no Brasil até 2020. Copa do Mundo, Olímpiadas, encontros de chefes de Estado são eventos que colocam definitivamente o Brasil na rota de turismo internacional. E isso se torna uma excelente oportunidade para você que gosta de gastronomia e gostaria de dar uma guinada na sua vida.
Segundo estudos realizados por diversos sindicatos no Brasil, estima-se que a Copa do Mundo aumentará em 200.000 o número de vagas diretas na area de gastronomia.
Curso de Extensão Cozinheiro Chefe Internacional
Para quem já é graduado e deseja uma formação rápida e prática, o, o Centro Universitário Senac oferece o curso de extensão universitária CCI – Cozinheiro Chefe Internacional. Um curso de extensão, 80% prático que já coloca você , candidato a um emprego na area, em condições de concorrer a uma vaga rapidamente.
Entre as disciplinas que você aprenderá nesse curso estão:
Habilidades Básicas de Cozinha
Bases de Confeitaria
Confeitaria de Buffets
Cozinha e Buffets Frios
Cozinhas Francesa, Italiana, Mediterrânea e Asiática
Higiene e Segurança Alimentar
Estrutura e Organização em Serviços de Alimentação
Relações Interpessoais no Trabalho
Interessou?
O curso de extensão Cozinheiro Chefe Internacional será oferecido no Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro – Av.: Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 – São Paulo – SP e no Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro
Pq. Dr. Octávio de Moura Andrade, s/n – Centro – Águas de São Pedro.
As inscrições abertas até o dia 10 de janeiro de 2014. Maiores informações – http://www.sp.senac.br/cci ou pelo telefone 0800 883 2000.
O primeiro dia foi tranquilo, apesar da fome (vontade de comer) à noite – com a vantagem da experiência, que me fez economizar a fruta para esse momento.
Um outro fator que me atrapalha muito nesse início de processo, é o meu hábito noturno. Como fico até muito tarde acordado, por volta da 1 da madrugada, bate A fome. Por isso economizei a fruta.
Já contei aqui algumas vezes a saga da minha reeducação alimentar e confesso que nunca quis falar mais e mais sobre o assunto como sempre me pediram. Tentei durante muito tempo entender o porque de não falar, não sabia se eu achava excesso de exposição ou se pensava no julgamento das pessoas pela “facilidade que ele tem de perder peso” ou até mesmo a preocupação de que me tornaria anoréxico que aconteceu com algumas pessoas (e ainda acontece, mesmo com a recuperação de boa parte dos quilos que perdi da outra vez).
Enfim, com o término da faculdade e toda a falta de regra que o curso de gastronomia trouxe à minha vida, chega a hora (na realidade estou antecipando duas semanas) de cumprir uma promessa que fiz a mim mesmo e retomar a reeducação alimentar. Porém, se tudo continuar como parece que continuará, pretendo relatar um pouco mais do processo por aqui.
O que é Reeducação Alimentar ?
Diferentemente de regimes e dietas, a reeducação alimentar não é um processo isolado com foco na perda de peso da maneira mais rápida possível e sim é um processo de alimentação regrada, saudável e que deve acompanhar as pessoas por todo o resto da sua vida.
Umas das características mais marcantes do processo é a possibilidade de você comer de tudo e ainda perder o peso.
Campus Party 2010 // Campus Party 2012
A reeducação alimentar se baseia na pirâmide alimentar e em regras. Não me alongando e simplificando, os alimentos são divididos em: Reguladores, Construtores, Gorduras, Proteínas e Açúcares (frutas) e podemos/devemos comer doses diárias e específicas de cada um dos tipos de alimentos. Além das porções (quantidade) e variedade (tipos e cores de alimentos diferentes), horários regrados, foco e MASTIGAÇÃO são outros fatores que contam para o sucesso da reeducação.
Como foi meu processo
Comecei a frequentar a Meta Real (empresa que possui um método de reeducação alimentar) no domingo de páscoa em 2011. Sim, com uma baita almoço em casa as 13 horas, às 9 da manhã de um domingo eu estava assistindo uma palestra e aprendendo mais sobre o funcionamento de mente e metabolismo corporal. Chegando em casa, enquanto as pessoas se empanturravam com bacalhau, sobremesas, couvert, vinho eu comia uma salada, crepe de palmito e duas fatias de abacaxi. E foi assim durante toda a primeira semana até que no domingo seguinte eu pesava um pouco menos de 6 kg a menos
Maio 2009 // Julho 2011
O processo da Meta Real é composto por refeições a cada 5 horas, o que no começo me aterrorizou – Como vou ficar 5 horas sem comer??? – sorte que foram só 2 meses de terror e logo meu corpo se acostumou e o principal, passei a me alimentar e não devorar a comida. A cada garfada, 20/25 mastigadas e em dois meses meu corpo entendeu que os 20 minutos da refeição, falando pouco e prestando atenção nos sabores e texturas de cada um dos alimentos (se eu soubesse que isso me ajudaria muito na profissão, teria feito isso antes) eram essenciais para o emagrecimento.
Foram 51 semanas de processo e aprendizado para eliminação de 49 kg. Para sair de uma calça jeans número 56 para uma calça jeans número 42. Meus tênis, até então 44, voltaram a ser 43, voltei a jogar tênis, fora diversas outras conquistas.
O retorno
Em 2012 decidi cursar gastronomia e durante o primeiro ano consegui – na medida do possível – manter o peso, porém no segundo ano as aulas práticas se tornaram mais frequentes e aprendemos confeitaria, panificação, cozinha brasileira, cozinha internacional…. e a regra de horários passou a ser algo impossível e engordei parte do peso emagrecido.
O interessante foi que depois de 2 anos de processo, eu entendo exatamente o que fiz e os motivos de ter engordado novamente e com base nisso, coloquei o final da faculdade como meta para retomar a reedução alimentar e isso facilita muito no retorno.
Hoje, 2 semanas antes do meu prazo, acordei, tomei café da manhã (importantíssimo) e almocei muitos alimentos reguladores, sem esquecer das proteínas, açúcares e principalmente gorduras.
Pretendo postagens regulares com dicas do meu cardápio – mas atenção: o meu cardápio não é seu cardápio. Minhas quantidades, não são as suas quantidades, que sirva apenas como inspiração para cada um de vocês.
Quem topa entrar nessa junto?
A partir de amanhã, farei postagens com os cardápios e colocarei os links aqui:
As férias escolares estão chegando. Com isso, crianças ficarão em casa mais tempo e as refeições precisarão ser reforçadas e a cada dia mais simples. Por isso, trago hoje essa receita muito rápida de rocambole de carne moída recheado com presunto e queijo. Muito simples de fazer, assa sozinho e rende perto de 8 porções (considerando as crianças).
Rocambole de carne moída
Ingredientes
750 g de carne moída
120 g de farinha de pão
100 g de bacon picado
salsa picada
½ cebola moída ou picada
2 dentes de alho expremidos
sal
pimenta do reino
150 g de presunto cozido
200 g de queijo prato ou muçarela
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes (exceto o recheio) em uma bacia e misture todos até ficar homogêneo.
Em uma folha de papel alumínio, abra esse bolo de carne com uma espessura de 0,5 a 1 cm.
Recheie com as fatias de presunto e queijo, deixando 1 cm de cada lado do retângulo.
Enrole como um rocambole.
Leve ao forno baixo (180o ), em uma assadeira coberta com papel alumínio, por aproximadamente 1 hora.
Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Dica: Você pode reforçar o recheio com azeitonas picadas, orégano, tomates em cubo (tire as sementes), cebola… enfim, como sua imaginação permitir.
E dia 31 de outubro chegou e com ele mais uma vez chega a discussão de halloween, dia do saci, cultura nacional, cultura importada….
Discussões culturais de lado, o halloween é comemorado na América do Norte e com a disseminação das escolas de inglês no Brasil, passou a ser muito disseminado, principalmente entre crianças. O que vocês acham desses cupcakes de Halloween criados pela Cake Designer Simone Lindolfo?
Cupcakes de halloween
Não gosta de cupcake??? Que tal esse bolo do Estranho Mundo de Jack?
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Verão está chegando e com isso as tendências da coquetelaria vão aparecendo. Depois de falarmos do Aperol Spritz, hoje a novidade vem do famoso Dona Onça, bar da Janaína Rueda. É o Jun Daiti Soda, um drink leve, em jarra, criado pela embaixadora do sake Jun Daiti e sommelière de Sake Yasmin Yonashiro.
Estivemos hoje no Dona Onça e provamos as três versões do drink, além dos petiscos impecáveis da Chef Janaína Rueda. O drink original é feito com abacaxi, mas a partir do dia 8 de novembro, vocês poderão provar as três versões (abacaxi, kiwi e morango) no Dona Onça, que fica na Avenida Ipiranga, 200 – embaixo do famoso Copan aqui em São Paulo.
Se você é de fora de São Paulo ou não vai aguentar esperar até o dia 8 de novembro, eis a receita do Jun Daiti Soda:
Jun Daiti Soda
Ingredientes
240 ml de Sake Jun Daiti
200 gr de abacaxi (já cortado e descascado)
160 ml de refrigerante de limão
gelo
Modo de preparo
Em uma jarra de 1 litro (de preferência de boca larga), adicione o abacaxi e com a ajuda de um pilão, macere-o um pouco.
Adicione as pedras de gelo, o sake Jun Daiti e o refrigerante de limão, misturando com a ajuda de uma colher bailarina.
Eis que você chega em casa em um domingo final de tarde, primeiro dia de horário de verão (seu relógio biológico está uma zona), seu time ganhou uma partida que tinha um juiz tentando atrapalhar tudo e você esquece de algo – o Jantar….
Passa na padaria atrás da sua casa, compra alguns pães e torce para ter algo na geladeira. Surgiu então o sanduiche dessa foto abaixo, com um pão francês de padaria de bairro, um pedaço ressecado de camembert um pouco ressacado, uma sobrinha de gorgonzola e vários camarões
Obviamente esse sanduiche em um pão ciabatta, com uma pasta de camembert com roquefort ficaria muito mais requintado, mas confesso que a simplicidade do pãozinho e os ingredientes jogados da geladeira deixaram o sanduiche maravilhosamente bom.
Recebi alguns amigos em casa para assistir a uma partida de futebol. Depois de preparar todos os petiscos – todos fritos – a limpeza de toda a sujeira da cozinha sobrou para quem? Isso, para mim mesmo.
Essa foi uma excelente oportunidade de testar o CIF Cremoso. Confira como foi o teste.
E que tal preparar uma das receitas que fiz no dia do jogo para depois limpar tudo com CIF Cremoso?
Bolinho de arroz
Ingredientes
3 xícaras de arroz cozido
1 xícara de parmesão
3 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1 talo de alho poró fatiado fininho
1 linguiça calabresa cortada em cubinhos
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes até dar “liga”. Caso os bolinhos não fiquem firmes acrescente mais um ovo e um pouco mais de farinha.
Esquente o óleo e faça queneles (juntando duas colheres de sobremesa) e frite até dourar, vire os bolinhos e frite do outro lado até dourar também.
Tire da frigideira e coloque em papel toalha para secar.
Você pode substituir a calabresa por presunto, bacon, peito de peru defumado e o alho poró por tomate seco, abobrinha ou cebola roxa.
Imagina a cena: Domingão, seu time ganhou (a propósito, parei de acompanhar futebol – quando eu assisto, o time perde, quando eu não assisto, ganha…), um baita calor e você precisa jantar. Na geladeira, muito pouca coisa – não deu tempo de ir ao CEAGESP fazer feira e o dia bom do sacolão é terça – e você tem a certeza que morrerá de fome hora ou outra. Começa aqui então mais uma edição de cozinhando com o que tem na geladeira.
Após uma breve inspeção, localizamos:
1 cenoura
1 salsão
cebolas
1 carambola de 3 semanas atrás
1 pera de 1 semana atrás
Ervilha em vagem (preparada)
Uns 20 camarões médios que sobraram do almoço
Ovos
Cream cheese
Requeijão
Pensei em fazer camarão com molho de queijos, mas requeijão com parmesão ralado seria muito pesado para o jantar.
Pensei em um omelete, mas São Benedito me puniria por “estragar os gambas” em um simples omelete.
Fui para a despensa procurar algo diferente, como um macarrão ou molho, que seria uma opção mais leve, porém encontrei a sêmola (o couscous marroquino instantâneo) e me veio a idéia dessa receita.
Optei pela carambola em detrimento à pera, pois ela estava mais passada e logo logo precisaria teria de jogar fora.
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