Amanhã dia 9 de julho, data comemorativa da Revolução Constitucionalista de 1932, fui convidado para ministrar uma oficina dentro do Espaço Brastemp Gourmet na Casa Cor.
O convite veio pela agência LiveAd e eu tinha o desafio de ensinar algo em uma hora, para o público de 25 pessoas. Escolhi a Oficina de Risotos pois é algo que frequentemente realizo em casa, reunindo amigos e não restringe o bate papo a um único prato.
Escolhi dois risotos para apresentar na execução e degustação ao final da aula. O primeiro é o de Gorgonzola, Pera e Nozes e o outro de calabresa.
Na próxima semana, postarei algumas fotos de como foi o evento.
Mais uma vez, obrigado a Brastemp e à LiveAD pelo convite e parceria.
Não sei como estão as inscrições, mas ainda tinham vagas até agora pouco, mas vale a pena se inscrever.
Uma das coisas mais fascinantes quando se tem gastronomia como hobby, é conhecer culturas diferente, costumes, hábitos alimentares e principalmente sabores.
Pensando nisso, fui convidado pela MediaContacts e pela KLM para inspirar os participantes de um concurso cultural. O Concurso “Explore o mundo através dos sentidos com a KLM” visa instigar os usuários do Facebook a inspirar-se em cada um dos 5 sentidos (audição, paladar, olfato, tato e visão) para associar uma foto a um dos mais de 240 destinos operados pela KLM.
Durante 5 semanas, os usuários devem sentir cada uma das dicas dos inspiradores convidados: Lalai (audição), Eu (Paladar), Cristiana Arcangeli (olfato) Edu Souza Campus (Tato) e o Daniel Mitsuo (visão). Ao final das 5 semanas, os 20 participantes com mais votos irão para a segunda fase, para concorrerem a 5 passagens para Amsterdam.
Qual o meu papel nisso?
Eu fui convidado para me basear em algum dos muitos destinos da KLM, para inspirar os participantes da promoção. Fugir dos destinos tradicionais era minha meta e por esse motivo, gravei um depoimento sobre a Índia e seus hábitos alimentares
A Alimentação Ayurvédica
A Tradição Hindu afirma que tudo no universo é composto pelos 5 elementos básicos da natureza – espaço ou éter, ar, fogo, água e terra.
Milenarmente os hindus unem dois a dois os elementos, formando Doshas (humores biológicos) e com isso influenciam a fisiologia humana a funcionar da melhor maneira possível, estabelecendo o equilíbrio.
A Base da alimentação de cada um dos indivíduos é a energia predominante, trazendo todo um lado místico e cultural na alimentação e dessa forma, harmonizando e aguçando paladar a cada dia. A temperatura e a textura dos alimentos, outros fatores essenciais da ayurvédica .
Restrições alimentares
Em um país com a grande população como a Índia,alguns costumes, atribuídos à religião, sejam na realidade fatores de sobrevivência. O fato do Hindu não consumir carne bovina não se trata de uma imposição religiosa e sim cultural e econômica. O animal Bovino, produz muito mais vivo do que morto, incluindo aí 3 dos alimentos purificadores: leite, coalhada e gordura animal.
A partir desse hábito, grande parte da população indiana se tornou vegetariana, num grande festival de cores e sabores. A utilização de especiarias na composição de pratos com sabores marcantes.
Temperos / Especiarias
Todo o lado místico e energético da tradição hindu, termina o ciclo nas especiarias, que com suas propriedade naturais estimulam os neurônios através do paladar.
500g de peito de frango cortados em pedaços médios
1 cebola picada em cubos bem pequenos
2 tomates sem sementes picados em cubos bem pequenos
Alecrim
Pimenta do reino em pó
Alho
Sal
Suco puro de 4 laranjas
Azeite
Modo de preparo
Com antecedência, tempere o frango com um pouco de alecrim, pimenta, alho e sal e deixe marinando por no mínimo uma hora.
Junte a cebola, o tomate e o azeite numa panela média e refogue até a cebola evaporar todo o ácido e começar a ficar transparente, ou até o tomate começar a desmanchar. Sempre mexendo.
Deite o frango temperado sobre o refogado e deixe tomar um pouco dos sabores. Com uma colher, ponha por cima do frango parte do refogado. Deixe o frango soltar o suco, virando e mexendo de vez em quando. Quando a carne ficar esbranquiçada e firme, coloque o suco de laranja. Tempere com sal a gosto e deixe reduzir até o ponto de molho, quando o frango já estará cozido.
Observação do autor:
Como acompanhamento, eu usei um risoto de champignon e queijo, também invenção de última hora. Mas aí fica a gosto próprio.
Por uma falta de atenção da parte deste editor, houve um mal entendido e a aula de culinária a ser sorteada será ministrada pela Chef da Unilever Marina de Paula e não por Morena Leite.
Outro dia fui convidado pela Unilever e pela Imagem Corporativa para uma aula-degustação no Centro Gastronômico Capim Santo, com a Chef Morena Leite. Para quem não conhece, Morena é um dos grandes nomes da gastronomia nacional, uma descobridora de sabores e ingredientes, com capacidade impar de inovar (já ouviu falar de brigadeiro de capim santo??? – então…. é dela).
Essa aula, foi promovida por Pomarola e o desafio proposto à Morena foi criar um cardápio repleto de tomate, mostrando a versatilidade dessa fruta, que nós brasileiros consumimos como legume.
Nas fotos abaixo, publicadas no meu twitter pessoal no dia do evento mostram o Gazpacho que foi servido na entrada, o Escalopinho com Petit Gateau de tomate (imperdível) e a Panacotta com compota de tomate que nos deliciamos na sobremesa.
Eis que no final do jantar, eu e os outros presentes ganhamos um presente para compartilhar com nossos leitores – Um aula, nos mesmo moldes da que tivemos nesse evento. A aula ocorrerá dia 27 de maio à noite no Studio Gourmet da Unilever (e não no Centro Gastronômico Capim Santo) . A aula será sorteada para os usuários do twitter que sejam seguidores do Homem na Cozinha, através do Sorteie.me, que enviarem a mensagem abaixo:
” Eu quero participar da aula que o @homemnacozinha e #pomarola estão sorteando http://migre.me/FDeF ”
Serão válidos os twitts enviados até o dia 24 de maio às 23:59.
O sorteio será realizado no dia 25 de maio. Não haverá nenhum tipo de ajuda de custo para o sorteado locomover-se até o local do evento (próximo à Av. Paulista) região da Faria Lima.
O sorteado receberá uma Direct Message com o e-mail com endereço.
NOTA CORRETIVA:
Por uma falta de atenção da parte deste editor, houve um mal entendido e a aula de culinária a ser sorteada será ministrada pela Chef da Unilever Marina de Paula e não por Morena Leite.
Ingredientes panacota
500 ml creme de leite fresco
10 g gelatina
100 g açúcar
½ fava de baunilha
Ingredientes compota
8 tomates cereja
100 g açúcar
400 g água
340 g Molho Pronto KNORR Pomarola Natural Clássico (1 sachê)
Modo de preparo panacota
Misturar todos os ingredientes, menos a gelatina, e levar ao fogo baixo até levantar fervura. Desligar, deixar esfriar e retirar as favas da baunilha.
Derreter a gelatina em banho maria e despejar na mistura.
Resfriar em geladeira até endurecer, de preferência de um dia para o outro. Desenformar e servir com a compota.
Modo de preparo compota
Fazer um caramelo de açúcar, acrescentar os tomates e, por último, a água. Deixar reduzir e assim que ficar em ponto de calda, adicionar o Molho Pronto KNORR Pomarola Natural Clássico, mexendo sempre.
Receita original de Morena Leite apresentada em um evento realizado por Pomarola.
Ingredientes
300 g Extrato de Tomate KNORR Elefante
150 g manteiga
5 gemas
10 claras
150 g farinha de trigo
1 pitada de sal
Modo de preparo
Misturar o Extrato de Tomate KNORR Elefante com a gema e adicionar o azeite. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo peneirada e, por último, juntar gentilmente as claras batidas em neve. Mexer até a mistura se tornar homogênea. Distribuir a massa em forminhas untadas com manteiga e farinha, levar ao forno a 200º por 5 a 7 minutos.
Servir cada prato com 3 escalopes e 1 petit gateau.
Receita original de Morena Leite apresentada em um evento realizado por Pomarola.
9 escalopes de filé mignon
30 ml azeite extra virgem
90g queijo de cabra (bolinha)
18 folhas de rúcula
18 tomates cereja
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Bater o escalope e temperar a gosto. Misturar a rúcula, cortada em julienne ao queijo de cabra e rechear o escalope com uma colher dessa mistura acrescentando 4 metades dos tomates cereja. Enrolar o escalope como um bife a rolê.
Selar os bifes enrolados numa grelha e levar ao forno de 150º por 10 min.
Sirva com Petit Gateau de tomate.
Receita original de Morena Leite apresentada em um evento realizado por Pomarola.
Dica:
• Para tirar a pele do tomate faça um “X” na parte mais achatada e passe-o pela água quente, por 2 minutos.
• Para tirar a pele dos pimentões você pode fritá-los ou levá-los ao forno.
Receita original de Morena Leite apresentada em um evento realizado por Pomarola.
PS: Foto tirada com celular, a qualidade infelizmente não é satisfatória.
