Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ½ xícara de caldo de carne
¼ xícara de vinho madeira
sal e pimenta do reino a gosto
modo de preparo
Derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe até a mistura ficar com a coloração de caramelo. Retire do fogo e acrescente o caldo aos poucos. Volte a panela ao fogo e continue mexendo até ferver e engrossar. Junte o vinho, tempere a gosto e misture bem. Não deixe ferver. Dá 6 porções.
Tudo começou como uma extensão do meu caderno de receitas, como uma tentativa despretensiosa de colocar minhas receitas na Internet e poder acessar em qualquer lugar do mundo. Era fevereiro de 2006 e as primeiras receitas eram as obtidas nos antigos cadernos de receita da família. Diversas adaptações foram necessárias. Com o passar do tempo, as receitas começaram a ficar mais sérias, mais elaboradas e o que era apenas um hobby começou a ser tratado de forma profissional. (+)
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Para você.
necessariamente o vinho tem que ser madeira?? nao posso substituir por outro??
pode trocar por conhaque.
Sim Silvia. Obrigatório ser vinho madeira, senão o molho não chamaria molho madeira :D.
Ele é a base do sabor do molho.
e este caldo de carne eu consigo como?
quero parabenizar também pelo site, já fiz algumas receitas e todas até agora foram bastante aprovadas =)
Moacir,
Use caldo pronto, daqueles de tablete de marcas famosas.
obrigado pelo esclarecimento.
fiz esta receita hoje mas não tive resultado satisfatório. Meu primeiro erro foi na quantidade de farinha de trigo. Coloquei as 3 colheres de sopa, mas acho que na receita são colheres rasas porque a quantidade de manteiga não foi suficiente para dissolver a farinha de trigo, com isso ficou bolas de farinha de trigo no molho. O segundo erro foi na quantidade de vinho. Coloquei mais de um quarto, com isso ficou um gosto bem acentuado no molho. Mesmo assim, não ficou de todo o mal. Como comprei a garrafa de vinho, ainda tem muito aqui pra tentar novamente ahuahuah
acho que na próxima eu acerto.
uma dúvida… qual a cor correta do molho após pronto? o meu ficou um pouco caramelo, só que mais escuro, pro marrom.
mas os que eu vejo nos restaurantes aqui em Salvador são de uma coloração mais escura, um marrom bem forte.
Moacir,
a coloração é marrom mais para o claro, não é muito escuro não.
Quanto à quantidade de ingredientes, tenta a combinação colher cheia de manteiga e rasa de farinha e nunca adicione os ingredientes secos de uma vez só. Vá aos poucos, pois você consegue controlar a "secura" do molho.
Existem vários tipos de vinho madeira.
Qual é o tipo apropriado para fazer-se o molho madeira?
Antonio,
Existem sim várias castas, porém a casta Tinta Negra é a mais comum, dominando mais de 90% do mercado, sendo assim mais barata que as outras castas que são normalmente usadas para vinhos envelhecidos.
O importante é apenas usar vinho madeira, a casta da uva não terá uma influência tão marcante assim no aroma e sabor do molho.
Onde entra o Champignon? Ou não faz parte da receita original?
a receita original de molho madeira não possui champignon. Adicionar cogumelos na receita é hábito criado no Brasil
Posso substituir o vinho por cerveja preta