Esse Ragu de Fraldinha surgiu de um hábito que tenho de fazer com frequência – verificar as datas de validade dos produtos que tenho na despensa e no freezer.

Criei esse hábito depois de perceber o quanto estávamos desperdiçando alimentos em casa.

Eis que nessa rotina descobri uma peça de fraldinha que tinha comprado para churrasco e estava perto de vencer e eu não teria tempo de preparar um churrasco. Procurei na despensa e tinha algumas latas de tomate pelado.

Estava criado o menu. Polenta com Ragu.

Trago a receita simples, lembrando que podem ser usadas carnes não tão “nobres”, até as chamadas de “segunda” (que particularmente eu prefiro para esse tipo de molho).

Quando faço esse tipo de molho, eu costumo usar a panela de pressão desde o início para já manter os aromas em todo o preparo.

Ragu de Fraldinha

Ingredientes

  • 2 cebolas médias cortadas em cubos médios
  • 1 peça de fraldinha
  • 2 latas de tomate pelado (você pode trocar por 6 tomates italianos e tirar a pele antes de usar)
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 litro de caldo de legumes (use o de sua preferência)
  • Azeite de oliva
  • Pimenta do reino
  • Sal

Modo de preparo

  1. Já utilizando a panela de pressão, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. Eu prefiro começar pela cebola e deixá-la caramelizando em fogo baixo.
  2. Corte a peça da fraldinha em cubos grandes.
  3. Suba o fogo novamente e frite/sele rapidamente os pedaços de carne em todos os seus lados.
  4. Adicione os tomates picados e o caldo de legumes na panela de pressão e cozinhe por 30 minutos após pegar a pressão.
  5. Após a panela liberar a pressão, termine de desfiar a carne com a ajuda de dois garfos e mantenha o molho no fogo baixo, até que reduza até a consistência desejada.
  6. Corrija os temperos com o sal e a pimenta do reino.
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