Vivo ouvindo que “Cozinhar é uma arte” ou que “para cozinhar é preciso ter boas mãos” ou até mesmo “você tem o dom de fazer coisas boas”. Fico sempre lisonjeado com os elogios e até mesmo com os elogios exagerados, pois o ego agradece quando conseguimos agradar as pessoas, mas fico pensando: Quais os elementos realmente importantes para criarmos “obras de arte” em uma cozinha?

Defini três os elementos essenciais para a produção de arte gastronômica sendo que o primeiro deles é duplo.

1)      Dom / Coragem

Ter o dom das misturas e dos temperos ajuda muito a produção culinária. Adaptações ficam mais fáceis, inovações tornam-se menos arriscadas e consequentemente, os pratos surgem. Porém não é todo mundo que tem a facilidade de ornar ingredientes diferentes e produzir sabores novos. Essas são as pessoas que possuem uma mistura de conhecimento com coragem. A coragem de inovar é um elemento que proporciona a arte do sabor na gastronomia, apesar de conseguirmos inovar em cores e formas um sabor inédito, trás prazeres indescritíveis.

2)      Equipamentos

Quanto mais equipada uma cozinha, mais fácil se torna o trabalho do artista/cozinheiro a atingir seu objetivo de produzir um prato saboroso, bonito, bem apresentado. Fica muito difícil transformar simples bolo n’O BOLO, sem os utensílios necessários, batendo-o com garfos ao invés de batedeiras – já fiz bolo com garfo por falta de batedor de claras – seja por perdermos o tempo, seja por não atingirmos o ponto desejado.

O fato é que uma cozinha muito bem equipada, acima de tudo motiva a produção de obras de arte e que uma cozinha bem equipada com produtos que sonhamos, torna o item três muito mais fácil de ser atingido.

Minha lista de equipamentos básicos necessários envolve: uma batedeira planetária, um liquidificador, facas bem afiadas e uma grande mesa. De todos esses elementos, o mais importante é a grande mesa, pois além da execução dos trabalhos, ela sempre servirá para agregar pessoas à cozinha.

3)      Atenção / Carinho / Paixão

Como já deixei claro nesse e em outros artigos, para se realizar arte na cozinha precisamos de paixão. Paixão pelos ingredientes, carinho por quem vai se alimentar por essa produção e atenção por qual será o resultado final. Utilizando essa tríade, a culinária se torna, a cada tentativa, uma nova arte.

Vivem me perguntando por que eu gosto de cozinhar. Pelo menos uma vez por semana eu escuto essa pergunta de alguém e não costumo dar a resposta mais verdadeira, eu sempre dou uma maquiada na realidade. Eu gosto de cozinhar, é claro. Realmente eu adoro criar pratos, testar sabores, ver transformações que acontecem com cada um dos alimentos quando temperados, cozidos e servidos, porém eu gosto muito mais de receber. Adoro receber amigos em casa ou receber amigos na casas deles e definitivamente a melhor forma de se receber e encontrar é com um belo e saboroso prato de comida à nossa frente.

Somado ao prazer em receber as pessoas e na transformação dos alimentos, temos a necessidade de o anfitrião em preparar o alimento que nutra não somente o corpo dos visitantes, como suas almas e é nesse momento que surge a Cozinha (sim, com letra maiúscula, pois ela é quase um ser humano de tanta vida que ela tem). É na cozinha que acontecem os melhores momentos desses encontros, enquanto cozinhamos para o batalhão – seja de uma, ou seja, de 30 pessoas, é sempre um batalhão – é que surgem as histórias, as confidências…. a figura isolada e solitária do(a) cozinheiro(a), hoje dá lugar ao agregador. Desde que iniciei o Homem na Cozinha 5 anos atrás e mostrei “ao mundo” essa minha face, passei a cada vez mais receber amigos e a cada dia, minha cozinha passou a ter mais vida, ter sua própria personalidade e é incrível, como esse ambiente tem o poder de crescer e a cada dia, receber mais e mais pessoas.

Minha cozinha, pequena e aconchegante já participou de histórias de amizades, problemas, comemorações ou simplesmente conversa jogada fora, as paredes e utensílios ouviam silenciosamente – ou não – e absorviam as coisas boas ou maturavam os problemas e devolviam soluções em formas de ….. comida. A parte mais legal desse movimento, são as amizades que surgem e se perpetuam. Poderia falar aqui dos meus amigos de toda vida, como o Alexandre e o Gabriel. Mas eles são figurinha carimbada desde o tempo que a cozinha não era minha. Mas posso incluir o casal de amigos Fê (a.k.a Mellancia) e Maestro Billy, de um happy hour em uma noite chuvosa em São Paulo, veio um convite para um jantar em sua residência em que eu seria o anfitrião e a partir daí vieram várias outras reuniões e uma grande amizade entre famílias e sempre agregando novas famílias à essa amizade, quase sempre, em cozinhas.

Pensando nessas e em outras histórias retomo um tempo que não vivi, mas que já ouvi muitas histórias e que está diretamente ligado à existência desse blog. Já contei aqui em vários momentos que há diversas gerações, sempre temos em minha família uma pessoa apaixonada pela Cozinha. Minha bisavó, criou os filhos em Ribeirão Preto (interior de SP), fazendo festas para toda a alta sociedade da cidade e passou todo esse costume para meu tio-avô Domingos, que fazia questão em cozinhar nas festas e almoços dominicais. Esse hábito, também foi passado a minha mãe, Teresa que sempre foi conhecida na família formada como uma excelente cozinheira e assim como faço de vez em quando, gastava horas ao telefone, para aprimorar as receitas com sua tia Coraci, que também pegara o hábito da minha bisavó em receber os parentes em casa. Existe uma história famosa na família, do dia em que a mesa de sobremesa tinha perto de 20 pratos diferentes, pois sobraram as claras, depois as gemas, depois o caramelo, as nozes… e por aí foi.

Existe uma cozinha ideal?

É óbvio que eu respondo que é aquela ampla, clara, ventilada, com várias posições para que todos possam sentar e curtir um bom papo, mas confesso também que como diria a Dorothy de “O Mágico de Oz”, “não existe Cozinha como a nossa” hehehehe

Confesso que adoro ser convidado por amigos para assumir seus fogões e panelas, mas a nossa cozinha, os nossos utensílios, hábitos e manias são únicos ….