Ingredientes (receita pequena)
1 colher de café de tempero pronto
1 x de arroz
2 x de água
Modo de preparo
Coloque no refratário o arroz lavado. Junte a água e tempere com o tempero pronto (dissolva o conteúdo de uma colher em uma das xícaras. Mexa bem.
Tampe com papel filme e faça furos com um grafo (para o ar poder sair) e cozinhe por 14 min. Sirva quente.
4 x de arroz cozido
150grs de queijo gorgonzola
150grs de parmesão ralado
150grs de muzarela
150grs de queijo cremoso
150grs de creme de leite
1 c.s. de manteiga
Modo de preparo
Pique os queijos em cubos pequenos, junte o parmesão e o cremoso. Misture e reserve.
Num refratário fundo, coloque a manteiga e aqueça no micro em P.M. por 1min. Junte os queijos e torne a levar ao forno (P.M.) por + 4 min, mexendo de vez em quando até que os queijos estejam derretidos. Junte o creme de leite e volte ao forno por 2 min (P.M.).
Quando começar a ferver, retire do forno, misture ao arroz já cozido e sirva imediatamente.
[BP]micro ondas, arroz, queijos, refratários, formas[/BP]
Essa semana, recebi 2 e-mails de leitores. Um deles, meu amigo, declarava amor e ódio ao site. Amor por que matava a fome dele em muitos momentos e ódio pois ele demorava muito para acertar as receitas de drinks e acabava sempre ficando bebado antes de acertar. O outro, de um outro leitor reclamava que eu só atentava para as “receitas de abate” (conforme ele escreveu) e não com o dia a dia do homem que precisa ir à cozinha.
Grosseria à parte (perdão, mas achei grosseiro), tive a ideia de fazer aleatóriamente uma seção de dicas sem o compromisso de dar uma receita. Algo de “como eu me viro na cozinha quando estou sozinho”. Para começar, vou contar a história do melhor macarrão que eu já fiz na vida.
Estava em casa, um final de semana, sozinho, morrendo de fome e não tinha nada para comer. Já de saco cheio de comer miojo sabor camarão, fui ver quais outros macarrões eu tinha em casa. Surpresa!!! nenhum, só miojo. Foi aí que abri a geladeira e vi o que tinha sobrando:
1) um resto de salada com atum e Kani Kama (sim, atum de lata)
2) Algumas fatias de frios (presunto e salame eu tenho certeza que tinha)
3) Azeitonas verdes
4) Queijos diversos
5) um resto de Leite Moça (ok, esse eu não usei no macarrão).
6) um filet de frango cru
O final da história foram 2 pacotes de miojo por 3 minutos em 250 ml de água fervendo (para cada um), meia receita de molho branco, atum + kani + presunto + salame + azeitona e um filet de frango grelhado.
Toda essa introdução (ok, tem um projeto de receita aí no meio), veio para explicar como proceder em um momento de “Rapa na geladeira”.
Dicas:
a) Mantenha os alimentos que sobraram em recipientes transparente (se possível). Eu particularmente odeio abrir ziploc por ziploc para saber o que tem dentro;
b) Planeje como vai usar o que sobrou. Tenha em mente que você precisa ter 1 ingrediente forte e 2 ou no máximo 3 para acompanhá-lo (no meu macarrão acima eu não segui regra nenhuma, misturei salame com atum, mas funcionou);
c) Nessas ocasiões, o ideal é usar macarrão ou arroz como ingrediente principal. Ambos rendem e caso dê errado, não estragamos uma peça de Filet Mignon, por exemplo;
d) Dê preferência aos alimentos que vão estragar antes;
e) Pique esses ingredientes, porém em tamanhos onde eles não serão desfeitos no momento de cozinhar e que não fiquem tão grandes (cada caso é um caso);
f) Jamais adicione azeitona com caroço em seus pratos. Ele voltará para a geladeira (se você estiver realmente sozinho) e com certeza quando você for comê-lo no dia seguinte, terá esquecido do caroço da azeitona;
g) Cuidado com o uso de ervas. Algumas não gostam de calor.
h) Tente anotar as quantidades em um bloco ao lado do fogão. Se o prato ficar bom, você não poderá repetí-lo;
i) Um toque final, sempre ajuda no sabor. Após terminar o prato, seja macarrão, seja arroz, salpicá-lo com queijo ralado e colocá-lo no forno para gratinar dará um sabor à mais à sua receita.
Agora se você não tem nada na geladeira, tem uma garrafa de tequila e não tem a menor ideia de como ela é produzida, clique aqui e aprenda mais essa.
Ingredientes:
2 c.c. de margarina
2 dentes de alho espremidos
150grs.de cottage
2 ovos batidos
1 c.s. de salsa bem picadinha
½ c.c. de manjericão seco
¼ c.c. de pimenta do reino
1/8 c.c. de óleo para untar
2 abobrinhas, cortadas em fatias finas (sentido longitudinal)
60grs. de queijo tipo lanche ou cheddar fatiado
Modo de preparo
Pre aqueça o forno moderado. Numa frigideira não aderente, derreta a margarina. Adicione a cebola e o alho e refogue em fogo moderado por 2 min. Numa tigela misture o cottage, os ovos, a salsa, o manjericão e a pimenta do reino. Arrume as fatias de abobrinha numa forma refratária pequena, untada com óleo. Espalhe a mistura de cottage sobre a abobrinha e arrume as fatias de queijo por cima. Asse por 30 min.
[BP] cottage, abobrinha, salsa, óleo, pimenta[/BP]
Dando continuidade ao breve resumo sobre o uso de ervas, começado nesse post, falarei hoje de mais algumas ervas nessa parte do artigo.
Apenas à título de curiosidade, podemos usar ervas frescas ou desidratadas. No caso do maço fresco, o ideal é acondicioná-lo em um copo com água ou deixá-lo na geladeira dentro de um saco de papel (nunca de plástico). Em ambos os casos, o maço dura até uma semana.
7. Coentro
Seu sabor é picante e adocidado.
Muito utilizado na culinária baiana, porém é o típico caso de amor e ódio.
Recomendado para peixes, moquecas, ensopados, vinagretes, carnes (quando fresco) e para aromatizar bolos e licores no caso das sementes.
Recomendado para Chutneys.
8. Citronela
Aromática ao extremo. Todos conhecem seu cheiro e seu uso como repelente, porém é excelente para chás
Suas folhas são muito parecidas com as de menta.
Muito utilizada na culinária chinesa.
Pode ser usada em Saladas, sobremesas e drinques.
9 e 10. Tomilho
Use-o em caldos, guisados, sopas fortes e feijão.
Sabor marcante, pode ser misturado com mostarda ou sálvia.
Variedade: Tomilho limão – Tem as mesmas propriedades do tomilho, porém se for usá-lo diretamente nos pratos, somente fresco.
Seu aroma de limão realça molhos de peixes.
11. Manjericão
Sabor balsâmico (levemente amargo) e aroma doce e forte.
Se houve casamento entre ervas e frutos, o Manjericão casaria-se com o tomate. A combinação e perfeita em molhos.
Usado em pizzas (quem nunca comeu um pizza Margheritta?) , sandwiches, sopas, carnoes, aves, risotos, enfim sua versatilidade permite que seja usado praticamente em qualquer prato salgado.
Um uso que eu costumo dar aqui em casa para o manjericão é na fabricação artesanal de Azeites aromáticos.
Pode ser conhecido por Basílico ou Alfavaca.
12. Salsão Palito
Além das dicas dadas no Aipo (parte I do artigo), o Salsão Palito pode ser cortado em rodelas ou ralados sobre as saladas.
Ingredientes:
1k de polvilho doce
5 x de açucar
250grs de margarina
5 ovos inteiros
100grs de côco ralado
1 c.s. de fermento em pó
1 c.c. de baunilha
Modo de preparo
Amasse tudo junto. Se ficar mole, acrescente mais polvilho.
Disponha na assadeirauntada e polvilhada e asse em forno médio.
Para ficar macio guarde em lata destampada.
Ingredientes:
250grs de manteiga
125grs de açúcar
4 gemas
500grs de farinha de trigo
1 c.s. rasa de fermento em pó
Modo de Preparo
Amassar todos os ingredientes. Fazer as bolinhas, achatadas com um furo no centro. Passar as bordas da caipirinha na clara e em amêndoas picadas e levar ao forno quente. Depois de assadas e frias colocar geléia de morango em cima.
[BP] caipirinha, biscoito, bolacha, Fermento[/BP]
Utilizar ervas nas receitas, trará a todo alimento um sabor peculiar, despertando os sentidos. Porém a utilização da erva errada, poderá transformar sua receita em um completo fiasco.
Minha intenção nessa série de posts, é introduzir cada um dos leitores ao mundo da invenção. Para aprofundar-se no assunto, posso recomendar pelo menos 3 livros:
Guia A-Z de Plantas – Condimentos
Especiarias e Ervas Aromáticas: História, Botânica e Culinária
Plantas de Uso Medicinal & Condimentar: Olhos e Gengibre
E vamos falar de ervas:
1. Alecrim
Aroma fresco e pronunciado, de sabor picante;
Utilizado nas culinárias Italianase mediterrânea;
Recomendado para Carnes (principalmente as de caça), vitela, cabrito, pescado, pães e saladas;
Excelente para condimentar azeites e vinagres.
2. Louro
Aroma muito pronunciado. CUIDADO – não use muito.
Recomendado para ensopados, marinados, vegetais e peixe ao forno
Retire a folha após o cozimento, pois pode azedar a comida.
3. Hortelã
Aroma e sabor refrescante e mentolado;
Utilizado na culinária Árabe, para temperar tabules, quibes, charutos de folha de uva;
Recomendado para carneiro, peixe, licores, doces e chás;
Além do uso para decoração, coloque um ramo em uma jarra de águae tema uma bebiba muito refrescante.
4. Aipo ou Salsão
Aroma intenso, de sabor picante;
O talo cru, pode ser usado em saladas e as sementes podem ser usadas para aromatizar licores e condimentar o sal
Recomendado para saladas, purês e vinagretes;
Rico em sais minerais e vitaminasA e do Complexo B.
5. Orégano
Salienta o sabor de azeitese vinagres. Um ramo de orégano fresco basta.
Recomendado para molhos de tomate, pães, massas, saladas e pratos à parmegiana;
Deixar de usá-lo em pizzas, deveria ser considerado crime.
6. Salsa Lisa
Tempera qualquer receita.
Recomendado para molhos, marinados, risotos, omeletes, verduras, etc;
Misturar com manteiga faz com que peixes tenham um sabor peculiar.
em uma semana, postarei a parte 2.
Estou aqui agora, não para mostrar uma receita e sim um fruto do trabalho de um ano. Fui entrevistado para a matéria “Confidências culinárias” do Diário do Nordeste.
E a parte da matéria onde este honrado blog foi citado:
Parte 1
Parte 2
E aqui, uma foto da versão impressa, “furtada” do Quiche de Macaxeira.