Passar por um processo completo de reeducação alimentar nos permite situações inimagináveis até o início do projeto. Sempre fui muito chato para comer. Verduras e legumes nunca fizeram parte do meu dia a dia, mas existia um prato feito 100% a base desses ingredientes que sempre me intrigou. O tal do Ratatouille.
Desde a saga de Rémy – o Petit Chef e do Linguini da Disney, sempre tive curiosidade de conhecer o prato.
Hoje, comendo de tudo, vejo o prato camponês como um grande trunfo para qualquer cozinheiro. A possibilidade de unir os mais diversos vegetais e as diversas formas de preparo nos permite criar um acompanhamento com base no que temos em nossa geladeira.
Nessa receita, apresento o mais próximo possível da receita dita original de ratatouille, mas vairações são bem vindas.
Essa é mais uma receita usando sobras do ano novo que eu acabei me esquecendo de postar. Aproveitando as sobras do ano novo, desfiei o bacalhau e não tinha o que fazer. Então resolvi agradar o ego e fazer deliciosos bolinhos de bacalhau.
Nada mais #comfortfood do que um Molho de Tomate feito em casa. Aquele que lembra a comida de avó.
Foto de Marco Verch
Em tempos de alimentos sobre processados, ter a chance de preparar um molho de tomate em casa e a possibilidade de deixá-lo conservado em freezer para preparos rápidos, ajuda bastante no dia a dia.
Vamos à Receita:
Para conservar, recomendo potes de vidro que devem ser esterilizados antes do envase (com o molho ainda quente).
Agora que você já fez seu molho de tomate caseiro, você pode adaptá-lo e colocar seu toque com temperos. Você pode usar ervas como orégano e manjericão, por exemplo. Adicionando carne moída, você cria um excelente molho bolonhesa e se aventurar em um delicioso ragu de ossobuco.
Hoje o #365receitas virá com uma receita típica de “o que tem na geladeira” pois foi exatamente essa situação aqui de casa. Cheguei e precisa inventar algo rápido com o que tinha na geladeira.
Tinha 2 peitos de frango, algumas sobras de queijo e macarrão na despensa. Surgiu esse macarrão em 20 minutos.
Penne ao molho de queijo e frango
Ingredientes
2 peitos de frango (filet) cortados em cubos
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
500ml de leite
50g de queijo parmesão ralado
50g de queijo prato ralado
azeite
sal
pimenta do reino
500 g de penne
Modo de preparo
Leve a água do macarrão ao fogo alto.
Enquanto isso, tempere os cubos de frango com sal, pimenta e azeite. Frite em uma panela e reserve a água que sorver da carne. Reserve.
Nessa mesma panela, derreta a manteiga (opcionalmente você pode adicionar um caldo de legumes nessa etapa do processo) e adicione a farinha de trigo. Frite-a. Adicione o leite aos pouco, sempre mexendo para desempelotar o molho. Adicione todo o leite e os dois queijos. Deixe apurando em fogo baixo até engrossar. Junte o frango e reserve até que o penne esteja cozido.
Certa vez fui convidado para um jantar, onde interagíamos com os chefs. Entre os acompanhamentos, serviram essas mini batatas com cortes transversais. Naquele jantar a batatas fizeram mais sucesso que o próprio prato principal. Realmente era algo muito diferente e interessante.
Outro dia, revendo algumas fotos revi a batata e resolvi trazer para vocês a receita. Mas não tinha a receita daquelas batatinhas. Então fiz alguns testes e cheguei nesse resultado.
Mini Batatas (de) Coradas
Ingredientes
400 g de batatas bolinhas
3 ou 4 galhos de alecrim
sal grosso
azeite de oliva virgem
água e sal para cozinhar as batatas
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a água e o sal e leve à fervura. Adicione então as batatas lavadas e cozinhe por 10 minutos (ela deve manter-se firme).
Coloque as batatas em água gelada, para interromper o cozimento. Quando estiverem frias, usando uma faca de corte muito bem afiada, faça cortes transversais na batata com 2 ou 3 mm de largura. Use a ponta da faca e faça cortes diretos e únicos.
Usando uma assadeira baixa coloque as batatas, salpique com o sal grosso e as folhas de alecrim. Regue com o azeite e leve ao forno baixo pré aquecido, até que as batatas fiquem douradas.
“Para ser saudável, tome um café da manhã de Rei/Rainha, um almoço de Principe/Princesa e um jantar de mendigo.” Obviamente a citação está adaptada, mas nutricionalmente é uma das maiores unanimidades entre os especialistas.
Por ser a primeira refeição após um longo (as vezes nem tanto) repouso, nosso corpo está carente de nutrientes, ele absorve e acumula os nutrientes que serão usados durante o dia.
Pensando nisso, trago minha receita especial de omelete.
Omelete reforçado
Ingredientes
2 ovos grandes
5 g de bacon
2 fatias de queijo prato
2 azeitonas verdes fatiadas
1/2 Tomate picado
azeite
queijo ralado
orégano
sal
pimenta do reino
Modo de preparo
Quebre os dois ovos em um bowl e com a ajuda de um garfo, bata muito bem os ovos.
Pique o tomate e tempere-o com orégano, sal e queijo ralado. Adicione ao ovo batido. Mexa bem.
Junte a mistura a azeitona e as fatias de queijo. Tempere com o sal e a pimenta.
Aqueça então a frigideira e coloque o bacon para fritar (em sua própria gordura).
Baixe o fogo e adicione a mistura de ovos.
O truque para um bom omelete é puxar a beirada do omelete, de acordo com o cozimento e ir jogando a mistura de ovo para baixo, com movimentos leves na frigideira.
Quando todo conteúdo líquido tiver sido levado para baixo, vire o omelete com a ajuda de uma espátula e mantenha no fogo mais um pouco (o suficiente para terminar de cozinhar).
Como amanhã é aniversário de São Paulo, teremos um feriadão e já é final de semana para a maioria de nós, resolvi fazer um drink adaptando o único drink nacional que faz parte da IBA (associação internacional de bartenders). Aproveitando um limão siciliano que sobrou, um limão tahiti e uma vodka Citrus que ganhei da Orloff tempos atrás, fiz a:
O pessoal das principais cidades do país que visitam as grandes cadeias de Casual Dinning já se depararam com “aquela limonada cor de rosa” daquela mesa alí do lado….
Estamos falando da Pink Lemonade, uma limonada que mescla xarope de açúcar, limão e suco de cranberry.
Simples de tudo, mas que sai da mesmice do suco de limao de todo dia.
Pink Lemonade
Ingredientes
Xarope de Açúcar ou (1/2 xícara de açúcar cristal e 1/2 xícara de água)
1 e ½ xícara de suco de limão
200 ml de suco de cranberry
4 colheres de sopa de açúcar
água
Gelo
Modo de preparo
Se já tiver Xarope de açúcar na geladeira, use ¾ de xícara. Caso não tenha, o xarope de açúcar é a fusão por aquecimento de duas medidas iguais de água e açúcar. Em uma panela, sobre chama alta, misture o açúcar e água até sumirem todos os grãos de açúcar. Após desligar o fogo, levar à geladeira por 1 hora (até resfriar.
Para preparar a Pink Lemonade, misture o suco de limão, o xarope de açúcar, o açúcar e o suco de cranberry. Misture bem. Adicione então mais 1 xícara de água e as pedras de gelo.
Férias de verão das crianças. Tudo que esperamos (inclusive editorialmente aqui no blog) é o calor. Mas São Pedro nos prega peças e manda chuva e frio. E a falta de atividades levam as crianças ao tédio.
Pensando nisso, propus uma atividade para as crianças da creche do tio Cobra.
Vamos fazer Cookie do que?
Dentre as opções que dei (que a despensa nos propiciava no momento), a escolhida foi a Nutella. Excitação do cookie de Nutella passada, passamos à atividade:
Separação dos utensílios para uma criança
Separação dos ingredientes para outra
Gestão da receita para a terceira
Oooops, que receita??? Então vamos lá adaptar uma receita que já postamos aqui anteriormente.
Cookie de Nutella
Ingredientes
2 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
¾ de xícara de açúcar
¾ de xicara de açúcar mascavo
180g de manteiga sem sal em temperatura ambiente.
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa (BEM CHEIAS) de Nutella
Opcional – 2 xícaras de gotas de chocolate
Modo de preparo
Liguei o forno a 180o para pré aquecer.
Enquanto a outra unia os ingredientes secos em uma bacia, a outra quebrava os ovos, juntava a manteiga e a essência de baunilha. Após essa mistudada, misturamos os ingredientes secos na mistura de ovos. Primeiro com um garfo, depois com a mão.
Juntamos as gotas de chocolate e misturamos mais.
Obtivemos uma massa homogênea e compacta.
Enquanto uma misturava, a outra forrava as assadeiras com papel manteiga.
Moldamos então “bolas” de massa, com uma certa distância para não grudarem os cookies (Eles vão “derreter”, deixe bastante espaço).
Depois de 20 e poucos minutos, os cookies já estavam prontos. Esperamos esfriar e servi para as crianças com leite.
