Dica do Cobra – guarde um pouco do bacon para polvilhar por cima do prato pronto.
Batata Rústica
A Lanchonete da Cidade é uma das lanchonetes mais bem cotadas aqui de São Paulo. Com diversas unidades, ela tem um prato imperdível – as batatas rústicas. Uma batata frita que fica crocante por fora e macia por dentro, temperada com sal grosso e alecrim. Veja a receita abaixo.
Batata Rústica da Lanchonete da Cidade
Ingredientes
5 batatas grandes
3 ou 4 ramos de alecrim
5 dentes de alho
3 colheres de sopa de sal grosso
óleo de canola
Modo de preparo
Lave as batatas muito bem – para lavar as batatas, use água corrente e uma esponja exclusiva para isso, retirando todas as sujeiras da casca.
Cozinhe as batatas, em uma panela grande, com bastante água temperada com sal e alecrim (3 ramos com as folhinhas soltas), por 45 minutos.
Deixe as batatas em um escorredor até esfriarem e leve à geladeira por uma noite (se você tiver urgência, pode usar o freezer, mas o resultado não é igual).
Corte as batatas em rodelas de 0,5 cm de espessura – você deve manter a casca. Reserve.
Coloque o oleo na panela (em quantidade suficiente para submergir as rodelas de batata) e aqueça à 180o. Frite as batatas geladas por 5 minutos. – A batata precisa estar gelada, pois é essa inversão térmica que fará a batata ficar crocante por for a e macia por dentro.
Frite os dentes de alho no azeite (mesmo processo da batata, porém usando azeite de oliva).
Opção sem fritura
Sei que muita gente evita usar fritura em sua alimentação, dessa forma temos essa opção que não envolve a fritura submerse em oleo. Nessa opção assamos as rodelas de batata em forno.
Siga as orientações até cortar as rodelas das batatas e pré aqueça o forno a 200o
Disponha as batatas em uma assadeira (dê preferência às antiaderentes) e regue-as com 2 colheres de sopa de azeite. Coloque também os 5 dentes de alho.
Leve ao forno por 40 minutos.
OBS: A batata assada no forno não fica igualzinha à batata frita, mas fica bastante parecida.
Smoothie de Abacaxi com limão siciliano
Smoothie de abacaxi com limão sicialiano
Creme de Milho
Ingredientes
2 colheres de sopa de cebola ralada (você pode trocar por 1/2 cubo de caldo de legumes)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colher de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 lata de milho verde escorrido (opcionalmente você pode bater no liqüidificador)
pimenta do reino
Modo de preparo
Numa panela, refogue a cebola na margarina e adicione a farinha de trigo, formando um bolo no centro. Acrescente aos poucos o leite, sempre mexendo e cozinhe até obter um molho consistente. Adicione a pimenta do reino moída na hora e mexa.
Adicione o milho mexendo até engrossar ao ponto desejado.
Curso prático ensina você a produzir sua própria cerveja
Uma bebida fermentada, a base de cereais e água. Talvez a mais antiga bebida alcólica já produzida pelo ser humano – os primeiros registros nos levam à 6000 a. c., essa é a cerveja.
O processo básico de fabricação envolve malte (amido), fermentação, lúpulo e água e a qualidade desses ingredientes é um dos fatores mais importantes no produto final.
No Brasil, até pouco tempo atrás tínhamos pouca variedade de cervejas, com baixa qualidade, o que criou a cultura de beber a cerveja “estupidamente gelada”.
Mas eu não vim aqui falar de história de cerveja e sim contar uma experiência que vivi no ano passado – Produzi minha própria cerveja, para depois consumi-la.
Como fazer sua própria cerveja?
Recebi um convite da Sinnatrah, uma cervejaria-escola, com 9 anos de vida, para participar do modulo básico de cerveja artesanal. A aula aconteceu em um sábado e foi totalmente prático. Dois dos sócios da escola – o Rodrigo e o Alexandre – intercalavam-se nos processos e nas explicações teóricas de cada etapa do processo – do cozimento dos grãos, ao resfriamento. Tudo isso, obviamente regado a cerveja de EXCELENTE qualidade produzida por eles (atualmente eles tem 6 cervejas artesanais).
Ao final do sábado, a cerveja American Pale Ale que produzimos foi para o tanque de fermentação aguardar 15 dias para o envase. Infelizmente não pude ir no dia do envase e acabei perdendo alguns conceitos.
Eu poderia descrever passo a passo o curso, mas estragaria a magia é que ver água e um monte de grãos se tornarem uma bebida impecavelmente deliciosa, realmente vale a pena e em breve farei a HnC01 com o pessoal da Sinnatrah.
Serviço
Ministrado aos sábados é destinado para quem quer entender como a cerveja é feita ou deseja produzir sua propria bebida como hobby. Inclui horas de teoria sobre história da cerveja e seus ingredientes, beer break e, claro, muita prática: ao final todos os alunos levam garrafas de uma American Pale Ale feita no dia para casa. O aluno sai do curso pronto para fazer suas próprias receitas em casa de acordo com o gosto pessoal, deixanddo mais escura, mais alcóolica ou amarga, por exemplo.
A escola ministra a versão básica e avançada do curso além de um módulo para quem quer aprender a degustar cervejas especiais:www.sinnatrah.com.br
Próximas turmas
19/1 Básico,
26/1 Básico,
9/2 Festa de Carnaval com 200 litros de chope – consulte o site para maiores informações
Sinnatrah Cervejaria-Escola
Rua Cajaiba, 157 – São Paulo – SP – 05025-000
Ravioli verde de ricota, azeitona e nozes
Ingredientes
1 receita básica de macarrão
150 g de ricota
50 g de azeitonas pretas picadas (pese sem o caroço)
75 g de nozes descascadas
azeite extra virgem
sal
Modo de preparo
Bata o ovo com folhas lavadas de espinafre e então prepare a massa de macarrão. Enrole-a em filme plástico e reserve.
Solte a ricota usando um garfo e tempere-a com azeite, sal e pimenta do reino. Adicione então a azeitona e as nozes mexendo bem.
Abra a massa com ajuda de um cilindro ou o rolo de macarrão, com 1 mm de espessura, sempre polvilhando a superfície com farinha de trigo.
Disponha a massa em sobre a forma de ravioli, já polvilhada, e com a ajuda de uma colher, coloque o recheio no centro. Com ajuda de um pincel, ou dos próprios dedos, passe água nas bordas de cada pastelzinho e coloque outra massa aberta por cima. Utilize a segunda parte do molde para cortar os raviolis.
DICA – Não exagere no recheio, pois o ravioli irá romper-se.
Caso você não tenha a forma, utlize um cortador redondo e execute esse procedimento individualmente em cada ravioli.
Cozinhe em água fervente, até que os macarrões cheguem à superfície da água.
Sirva com o molho de manteiga e sálvia.
Gnocchi de semolina
Uma das coisas que mais aproveitei nesse primeiro ano de faculdade, foi conhecer pessoas diferentes. Mesmo com 20 anos de experiência profissional, nunca tinha tido a oportunidade de lidar com tantos perfis diferentes de pessoas. A cada semestre na faculdade, precisamos desenvolver, em grupos, trabalhos e projetos distintos.
No final do ano passado, minha turma precisou montar um restaurante italiano e assim estudamos cada uma das regiões da Itália. Meu grupo ficou com o Piemonte (uma das minhas paixões gastronômicas) e aproveitei o braço italiano da minha família e executei com o meu grupo o Vitelo Tonatto.
Mas confesso que das 5 preparações que fizemos, a que mais me surpreendeu esse Gnocchi de Semolina que posto agora. Meus colegas Nilda, Jurandir, Chiquinho, Wal, Rodrigo e Edvaldo mandaram muito bem. Adaptei um pouquinho a receita deles.
Gnocchi de Semolina
Sugestões de molho:
Tiramissu
Originário da região do Veneto, o Tiramisu (ou Tiramissu na tradução para o português) é um dos meus doces preferidos. Camadas de Pão de Ló (muitas vezes, como aqui, substituído pelo biscoito Champagne) banhadas no café, em camadas com um creme de queijo mascarpone e cacau em pó.
Tiramissu
Ingredientes
5 gemas (de ovos grandes)
60 g de açúcar (5 colheres de sopa)
380 g de queijo mascarpone
300 g biscoito champagne
120 ml de café
50 ml de grappa (ou licor amaretto)
chocolate em pó para polvilhar
Modo de preparo
Peneire os ovos e bata-os na batedeira junto do açúcar até obter um creme denso e homogêneo.
Adicione o Mascarpone às gemas, mexendo delicadamente, usando um pão duro ou espátula. Reserve.
Misture o café e a bebida (grappa ou amaretto). Reserve.
Montagem
A montagem pode ser feita em taças individuais ou em uma prato único.
Coloque uma camada fina do creme em seguida uma camada de bolacha champagne umidecida na mistura de café e grappa.
Repita essa operação até chegar ao topo (com uma camada mais grossa do creme).
Leve à geladeira e no momento de servir, utilizando uma peneira fina, polvilhe o chocolate sobre o creme.
Rondeli de presunto e queijo
Ingredientes
2 receitas de massa básica de macarrão
300 g de presunto cozido fatiado
300 g de muçarela fatiada
1 receita de molho bechamel
Modo de preparo
Prepare a massa de macarrão e deixe enrolada em filme plástico até o momento de abrir. Se você preferir, pode usar uma caixa de lasanha pronta (mas não use a que “direto no forno”).
Abra a massa usando um cilindro próprio para isso ou o rolo de macarrão e deixe com 2 mm de espessura.
Corte a massa em tiras de 30 cm x 15 cm, unte com óleo e cozinhe cada uma das tiras em água fervente até subir à superfície da panela.
Retire da água e cubra as fatias com o presunto e o queijo deixando 5 cm de massa descoberto. Enrole a massa, e una os dois pedaços de massa para baixo. Espere a massa gruda e corte em fatias de 2 cm.
Coloque os rolinhos em um refratário, cubra com o molho bechamel e leve ao forno pré aquecido para gratinar.
Sirva imediatamente.