Ingredientes
500 g de grão de bico
1 Paio
2 Linguiças calabresa defumadas
300 g de carne seca
300 g de costela de porco defumada
300 g de lombo defumado
50 g de toucinho
1 cebola picada
3 dentes de alho
2 batatas médias
1 cenoura
1 ou 2 tomates picadas sem pele e sem semente
cheiro verde
azeite
água
1 tablete de caldo de carne
1 tablete de caldo de legumes
Modo de preparo
No dia anterior coloque as carnes para dessalgar em recipientes separados. Troque a água ao menos 3 vezes no período de 24 horas.
Em outro recipiente, hidrate o Grão de bico por 12 horas. (existem no mercado opções de grão de bico em conserva, que podem ser utilizados e eliminam essa etapa).
No dia seguinte, cozinhe o grão de bico em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos. Escorra e reserve.
Corte as carnes em cubos ou separe os ossos da costela.
Aqueça o azeite na panela de pressão e refogue o alho e a cebola até que ela fique transparente. Adicione as carnes (exceto o paio e a linguiça) na panela e frite-as.
Adicione 2 litros de água, os cubos de caldo de carne e legumes e os tomates cortados em cubos. Cozinhe na pressão por 25 minutos.
Acrescente o paio e a linguiça e cozinhe por mais 10 minutos (mantenha sempre as carnes cobertas por água).
Adicione a cenoura ralada, a batata cortada em cubos e o grão de bico na panela e cozinhe em fogo médio até que o cozido esteja em na consistência esperada. Se desejar mais caldo, adicione mais água.
Com o fogo desligado, adicione o cheiro verde picado.
