Brigadeiro de banana com leite condensado de soja
Desde que comecei a faculdade o Homem na Cozinha tem ficado mais parado, sendo uma situação contrária à imaginada quando eu decidi cursar gastronomia. Um novo trabalho, objetivos sendo realinhados e principalmente um monte de trabalhos acadêmicos acabaram dificultando as postagens aqui.
Com o começo das minhas férias, volto às postagens com um post especial de um dos trabalho que executamos na faculdade. Em um dos trabalhos, optamos pela temática de alta gastronomia voltada à alimentação de pacientes. Nesse caso, optamos por pacientes com câncer gastroinstestinal, pois é um tipo de câncer que leva a muitas restrições alimentares tanto de qualidade, como de quantidade e técnica de preparo.
Dentre as restrições está o açúcar. Dentre as indicações está o potássio. Mesmo sabendo que as quantidades de economia de açúcar e de aumento de potássio não são nutricionalmente significativas para alterar o processo alimentar, optamos por essa transformação do tradicional brigadeiro.
Para surpresa de todos, o brigadeiro de banana com o leite condensado de soja ficou mais saboroso que o de banana com o leite condensado comum. Teste e comprove 🙂
Brigadeiro de banana
Ingredientes
1 lata de leite condensado de soja
50 g de manteiga
1 banana bem madura
Modo de Preparo
Amasse a banana com um garfo e em uma panela adicione a margarina e a banana. Deixe cozinhando em fogo brando por 2 min.
Adicione o leite condensado e mexa delicadamente por aproximadamente 10 min.
Escolha o ponto desejada cozinhando a mistura por mais ou menos tempo.
Carros e cozinhas – as atuais paixões dos homens
Quando nós homens resolvemos ir para a cozinha, buscamos sempre o que há de melhor nos utensílios: forma, design, equipamentos modernos são nossos objetos de desejo. Facas estilosas, panelas diferentes, balanças digitais são utensílios imprescindíveis na cozinha de um homem que gosta de cozinhar.
Assim como nos carros, os objetos de desejo vão mudando de acordo com a experiência que adquirimos. Um carro com motorização potente e econômico se assemelha com uma geladeira de última geração, as facas com design moderno se comparam com rodas ou com as linhas externas do carro.
Ainda seguindo na comparação de uma cozinha com um carro moderno, podemos comparar a dispensa com porta malas. Casas e carros se tornaram cada vez mais compactos e uma dispensa bem planejada é comparável à um carro compacto com um porta malas grande, com mais de 500 litros.
Quanto à segurança, um carro e seus frios ABS com EDB são semelhantes aos pisos anti derrapantes, que mesmo em situações radicais de preparo de alimento (frituras e afins), mesmo com a cozinha engordurada, não há o risco de escorregões.
Em matéria de eletrônica e tecnologia, já é comum vermos cozinheiros levando seus tablets e smartphones para a cozinha, seja para atuar como um computador de bordo, seja para ouvir músicas como as entradas USB dos carros e o sistema de áudio em todo o carro e a troca de música nos tablets funcionam como o controle do sistema de som e de marchas no volante.
Enfim, para o homem moderno, que está indo bem na vida pessoal e profissional a cozinha está como o carro sempre esteve – é um objeto de desejo e será sempre cultuado.
Aproveitando o sucesso, vale dizer que o Novo City 2013 vem com os seguintes itens:
MOTOR i-VTEC FLEX, BANCOS TRASEIROS RECLINÁVEIS, AMPLO ESPAÇO INTERNO, NOVO DESIGN COM GRADE FRONTAL CROMADA, NOVAS RODAS EM ALÚMINIO, FREIOS ABS COM EBD, SENSOR DE ESTACIONAMENTO , PORTA MALAS COM 506L, TROCA DE MARCHAS NO VOLANTE, ASSIM COMO DIREÇÃO COM ASSISTÊNCIA ELÉTRICA EPS E COMANDOS DE ÁUDIO E PILOTO AUTOMÁTICO, SISTEMA DE ÁUDIO PREMIUM COM ENTRADA USB, AR CONDICIONADO DIGITAL E TRANSMISSÃO AUTOMÁTICA DE 5 VELOCIDADES.
Esse post é patrocinado pelo Novo City 2013.
Sopa de Mandioquinha rápida
Sabe aquela mandioquinha que sobra na geladeira e não dá para fazer purê ou cozinhar? Ela pode virar uma deliciosa sopa de mandioquinha para curtir no friozinho do inverno.
A mandioquinha possui bastante amido em sua composição e é facilmente digerido pelo organismo, por esse motivo é indicado para todos – de crianças à atletas.
Também é indicada para pessoas que tenham propensão a osteoporose, pois é rica em cálcio.
Podemos também lembrar do ferro, fósforo, cálcio, potássio, magnésio, vitaminas B e C e betacaroteno entre os outros nutrientes da mandioquinha.
Sopa de Mandioquinha
Torta de maçã diet
Ingredientes
200 grs de farinha de trigo
5 colheres de sopa de manteiga
1 gema de ovo
3 maçãs
200 grs de ameixa seca
Modo de preparo
Massa
Misture a farinha com a manteiga e a gema de ovo até a massa ficar uniforme. Em seguida, em formas de fundo removível molde a massa e fure-a com um garfo.
Abra as ameixas ao meio e coloque-as completando todo o fundo da torta.
Higienize e corte as maçãs em finas fatias – meia lua. Você deve usar meia maçã para cada torta.
Leve ao forno pré aquecido em 180o até que a massa esteja assada e a maçã cozida (aproximadamente 30/40 minutos).
Desenforme após esfriar.
A torta pode ser servida quente ou fria.
Rende 6 tortinhas individuais.
Opcional – Prepare um pacote de gelatina incolor sem sabor conforme indicação do fabricante e coloque sobre a torta.
Cervejas de trigo – começando a entendê-las
Se existe um estilo de cerveja que é altamente recomendado a quem está iniciando sua aventura pelas cervejas especiais, é a de trigo. Wheat, Weizen ou Weiss são os termos utilizados para definir essa cervejas.
De acordo com as leis alemãs, para uma cerveja ser considerada de trigo, ela precisa ter, no mínimo, 50% de malte de trigo e o restante de cevada.
Geralmente, as cervejas de trigo não são filtradas, e sua aparência é um pouco turva por conta da presença do fermento na garrafa, essas cervejas possuem o prefixo Hefe em seu nome (hefe = fermento, em alemão). Muitas pessoas acreditam que as cervejas de trigo são mais “pesadas” que as outras, mas isso não é uma regra.
Ao experimentar uma cerveja de trigo, você provavelmente vai encontrar algumas características bem marcantes do estilo, como por exemplo:
- Um aroma suave de banana e cravo;
- Uma ótima formação de espuma (colarinho), com boa persistência;
- Uma coloração amarela pálida
As cervejas de trigo são, em sua maioria, bem refrescantes, e possuem um teor alcoólico mediano (entre 4 e 6% de álcool por volume), o que facilita seu consumo. Um ótimo exemplo de uma legítima cerveja de trigo é a Weihenstephaner Hefe Weissbier, feita pela cervejaria mais antiga do mundo, a Weihenstephan, que começou a produzir cervejas no ano de 768, porém só obtiveram licença oficial para comercializá-las em 1040.
Existem algumas variações dentro desse estilo de cerveja, que se diferenciam pela cor e/ou teor alcoólico (Weizen, Dunkelweizen, Weizenbock), no entanto, o estilo mais comum é o Weizen, ou Weissbier, que, na Alemanha, costuma ser consumido no desjejum.
Existem outras cervejarias alemãs que produzem cervejas de trigo, como a Erdinger ou Paulaner, e aqui no Brasil temos a Bierland, Bamberg, Colorado e outras.
Mas o que seria bom para acompanhar uma cerveja de trigo? Opte por pratos leves, saladas, frutos do mar, salsichas, carnes brancas sem temperos fortes… Cerveja e comida devem estar sempre equilibradas, sem que uma mascare o sabor da outra.
Cheesecake de limão siciliano com doce de leite
Cheesecake de limão sicialiano
Ingredientes
1 pacote de bolacha Maria
4 coheres de sopa de manteiga
100 grs de castanha de caju caramelizada
1 lata de leite condensado
200 grs. De creamcheese
1 lata de creme de leite
12 grs (1pct) de gelatina
5 colheres de sopa de água aquecida
Raspas de 1 limão sicialiano
Modo de Preparo
Massa
Triture a bolacha e a castanha no liquidificador. Adicione a manteiga e misture com a mão até ficar homogênea.
Molde a massa na forma de fundo removível e leve ao forno pré aquecido a 180o por 4 minutos.
Recheio
Bata na batedeira o leite condensado, o creamcheese e as raspas do limão por 10 minutos. Adicione o creme de leite e a gelatina dissolvida na água aquecida e bata mais alguns minutos.
Coloque o recheio nas forminhas e leve à geladeira por 3 horas.
Montagem no prato
Retire a tortinha da forma e decore com o doce de leite.
Diario de um universitário #2 – Alimentação nutritiva
Finalmente a faculdade se trouxe as esperadas aulas práticas que nós alunos esperávamos e principalmente o Homem na Cozinha esperada para ser alimentado de novos conteúdos.
Na semana passada tivemos duas aulas em duas cozinhas diferentes –a cozinha industrial e a cozinha do laboratório de Nutrição.
Na primeira aula, fizemos as provas para o trabalho de conclusão de semestre que tratarei em outro post, pois é um assunto bastante extenso – basicamente desenvolveremos opções de alimentação de alta gastronomia para pacientes em tratamento de câncer – e na segunda preparamos diversas receitas com alterações na composição para atender à restrições alimentares.
A troca de ingredientes altera a qualidade nutricional do prato, sem alterar o sabor.
Divididos em vários grupos, preparamos diversos pratos removendo ou alterando alimentos com foco na restrição alimentar de pacientes:
Hipertensos
Diabéticos
Sensíveis à lactose
O exercício foi bastante interessante, pois muitos dos alunos não conseguiam imaginar o resultado dos pratos sem ingredientes como açúcar, sal, leite ou troca de carnes por vegetais em determinados pratos.
Aos poucos postarei as receitas das preparações das fotos abaixo:
Cartola Express
Uma das melhores coisas que tenho aproveitado da faculdade, são os 5 ou 10 minutos pós aula, quando converso a sós com os professores, trocando ideias, debatendo assuntos da aula ou como tem acontecido mais frequentemente quando debatemos sobre os trabalhos que precisaremos fazer ao final do semestre.
Na minha faculdade, a cada semestre teremos um trabalho integrado para aplicar os conhecimentos de todas disciplinas lecionadas no período (falarei dele em breve) e o tema que meu grupo escolheu foi a Gastronomia Hospitalar, tomando como base um paciente com câncer gastrointestinal em fase de desenvolvimento avançado e em tratamento quimioterápico. Os professores abraçaram a ideia e a troca de experiências tem sido bastante enriquecedora para mim. Com a chegada da data de decisão dos pratos que serão elaborados, fui apresentar nossos objetivos para a professora de nutrição a opção um brigadeiro de banana preparado com leite condensado de soja, já que uma das restrições desse paciente é o açúcar. Eis que ela me questiona se a redução do leite condensado de soja seria suficiente para a mudança da receita e começamos a debater outras possibilidades de sobremesa para o paciente e surge a Cartola.
A cartola é um doce tradicional do Nordeste Brasileiro e reza a lenda que surgiu nas casas-grandes dos engenhos e utilizava basicamente alimentos de fácil acesso na região – Banana, Queijo do Sertão (ou queijo Manteiga), Açúcar e Canela, eis que quando cheguei em casa, não consegui tirar a tal cartola da cabeça… então surge essa receita rápida, prática e deliciosa para vocês.
Cartola adaptada express
Tudo que você queria saber sobre tipos de cervejas
Antes de entrarmos de cabeça no mundo das cervejas, vamos esclarecer de uma vez por todas o que é cerveja:
Tipos de Cerveja
Cerveja é uma bebida carbonatada, produzida através da fermentação de ingredientes com amido, principalmente cereais maltados (cevada e trigo). Além disso, a água é um dos principais ingredientes da cerveja, e, em sua grande maioria, lúpulo e fermento completam o time.
Existem basicamente duas classificações principais de cerveja: Ales e Lagers. Tudo que você ouve sobre Trigo, Bocks, Stouts, Pilsner etc., são “subtipos” de Ales ou Lagers. Mas o que é uma Ale e o que é uma Lager? São os tipos de fermento utilizados na produção da cerveja, e a diferença básica entre eles é a temperatura em que o processo ocorre. Cervejas Ales são fermentadas a uma temperatura mais alta que as Lagers, por isso você ouve (ou lê) pessoas falando sobre alta e baixa fermentação, não é que a fermentação ocorra no alto ou no fundo do tanque, e sim em altas ou baixas temperaturas. Cervejas Lagers precisam fermentar a uma temperatura de 6 a 12ºC e as Ales entre 15 e 24ºC. Simples, não?
Existe um terceiro estilo de cerveja, chamadas de Lambic, que são produzidas através de fermentação espontânea, o processo ainda é bem artesanal, feito em casas antigas, com janelas e ventilações abertas para atrair as leveduras selvagens a atuarem nos tanques de esfriar mosto, em algumas cervejarias as leveduras vivem nas paredes de madeira, ou barris utilizados para fermentação e maturação da cerveja. Pouquíssimas cervejarias ainda utilizam esse processo, mas são cervejas que merecem ser provadas por todos que apreciam novos sabores.
Agora, como já disse, dentro das Ales e Lagers, existem muitos outros estilos, e é comum que eventualmente algum mestre cervejeiro acabe criando uma cerveja que não encaixe em nenhuma classificação. E mesmo as de estilo definido, ainda causam muita confusão, principalmente quando o marketing entra na jogada. Um exemplo clássico disso são essas cervejas de consumo em massa no Brasil, como Skol, Brahma, Schin e Budweiser, que comumente são chamadas de Pilsens, e oficialmente são consideradas Light Lagers.
“Ora, mas não é tudo cerveja? Por que essa preocupação com nomes?”, bom, ao começar a se aventurar pelo mundo das cervejas especiais, você vai encontrar diversos rótulos dos mais variados estilos, e, eventualmente, vai gostar mais dessa ou daquela cerveja. Os estilos servirão para que você não se prenda a marcas. Um exemplo? Vamos supor que você experimentou várias cervejas, e gostou da Hoegaarden. Sempre que vai a um bar, procura por essa cerveja mas nem sempre encontra, se você já soubesse que o estilo dela é Witbier (um estilo Belga de se fazer cervejas de trigo com especiarias), poderia pedir uma Wäls Witte , ou uma Blanche des Neiges, que são cervejas do mesmo estilo, e portanto, possuem um sabor similiar.
Nos próximos posts vamos detalhar melhor os estilos, e mostrar algumas cervejas que você pode experimentar de acordo com o seu conhecimento atual de cervejas.
Cheers!