Peito de frango recheado com manteiga composta

Por

Ricardo Cobra

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6 de fevereiro de 2013

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Ingredientes

Manteiga composta

1 colher de sobremesa de manteiga (em pomada)

Salsa fresca

flor de sal

1 dente de alho

Peito de Frango

1 unidade de peito de frango

1 ovo

2 colheres de sopa de leite

sal

pimenta do reino

1/2 xícara de chá de Farinha de trigo

1/2 xícara de chá de farinha de rosca

óleo de canola

Modo de preparo

Manteiga Composta

Misture a salsa, a flor de sal e o alho picado com a manteiga em pomada (temperatura ambiente com consistência mole). Quando estiver bem misturado, enrole em filme plástico, deixando em formato cilindrico e leve ao congelador.

Abra o peito de frango ao meio (borboleta) e tempere com sal e pimenta.

Retire a manteiga do freezer e do filme plástico e coloque no meio do frango. Enrole o peito de frango e prenda as pontas com palitos.

Quebre o ovo e misture com o leite. Reserve.

Empane o frango em duas etapas: Farinha de trigo – mistura de ovo e leite – Farinha de rosca.

Frite, por imersão, no óleo quente até dourar.

Tomates verdes fritos

Por

Ricardo Cobra

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5 de fevereiro de 2013

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Ingredientes

2 tomates verdes (sim, bem verdes)

1 xícara de farinha de trigo

2 ovos

½ xícara de leite

sal

pimenta do reino

1 xícara de fubá

1 xícara de farinha de rosca

óleo de canola para fritar

Modo de preparo

Lave muito bem os tomates e seque-os.

Corte as pontas do tomate e descarte (ok, não descarte, usem para outras receitas). Então corte os tomates em fatias de ½ cm.

Bata os dois ovos com um garfo, tempere com o sal e a pimenta do reino. Incorpore o leite. Reserve.

Misture a farinha de rosca e o fubá.

Empane as fatias de tomates na seguinte ordem:

1) Farinha de trigo

2) Ovos

3) Mistura de farinha de rosca e fubá

Frite em óleo de canola bem quente.

Linguiça Flambada na Cachaça

Por

Ricardo Cobra

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4 de fevereiro de 2013

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Quem não gosta de comida de boteco? E quando essa comida vem no momento que sua geladeira tem apenas um ingrediente após você chegar de viagem? Pois é, o #365receitas de hoje é a situação descrita acima – cheguei em casa de viagem e não tinha nada, além de 1/2 kg de linguiça calabresa na geladeira.

Foi então que lembrei de um papo via twitter que tive com a Fe outro dia sobre a linguiça na cachaça deixar ou não deixar bêbado. Estava decidido o prato que eu faria.

Linguiça Flambada na Cachaça

Harmoniza maravilhosamente com a Cerveja Colorado Appia. Cerveja essa, que será o único motivo para você não dirigir.

Croquete de creme de milho

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Ricardo Cobra

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4 de fevereiro de 2013

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Ingredientes

1 lata de milho verde escorrido

1 x de chá de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de margarina

2 gemas

1 colher de sopa de queijo ralado

sal +pimenta do reino a gosto

2 ovos batidos

farinha de rosca

óleo para fritar

Modo de preparo

Leve ao fogo em uma panela a margarina e adicione a farinha de trigo mexendo bem. Adicione aos poucos o leite e mexa sem parar por 5 min. Retire do fogo, adicione as gemas e mexa bem.

Por último, junte o queijo ralado e o milho verde batido no liqüidificador. Deixe esfriar, faça pequenos croquetes, enrolando com as mãos untadas com óleo.

Passe pelo ovo e farinha de rosca.

Frite em óleo quente

Caipiroska de Abacaxi e Limão

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Ricardo Cobra

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2 de fevereiro de 2013

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Como o aniversário do Homem na Cozinha está chegando resolvi aproveitar o final de semana no interior e aproveitar na beira da piscina com 2 caipiroskas e um bom livro. Livro, aliás que em breve teremos resenha por aqui.

Voltando ao que interessa, em 2009 foi assinado o Decreto nº 6.871, que estipula que caipirinha:

§ 5º A bebida prevista no caput, com graduação alcoólica de quinze a trinta e seis por cento em volume, a vinte graus Celsius, elaborada com cachaça, limão e açúcar, poderá ser denominada de caipirinha (bebida típica do Brasil), facultada a adição de água para a padronização da graduação alcoólica e de aditivos.

Surgiram obviamente adaptações e o drink que substitui a cachaça por vodka é chamada de caipiroska, devido a origem da bebida russa.

Para sair do comum, resolvi misturar duas frutas cítricas, surgiu então:

Caipiroska de Abacaxi e Limão

Medalhão bardeado

Por

Ricardo Cobra

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1 de fevereiro de 2013

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“Bardear ou lardear – técnica de enrolar gorduras em peças de carne para que essas não ressequem durante a cocção.”

Uma das minhas buscas quando decidi fazer faculdade – já disse anteriormente – era buscar técnicas e entender processos realizados na cozinha. O Bardear foi uma das desmistificações que eu tive nesse processo.

Um dos grandes erros gastronômicos do brasileiro, na minha humilde opinião, é o filet Mignon. Carne magra, sem gosto realçado, tem como únicas qualidades o fato de ser muito macia e ser muito fácil de acertar. Mas quando se erra, o resultado é trágico.

O bardear resolve grande parte desses problemas. Ao enrolar um bacon, panceta, toucinho ou presunto parma em um medalhão, resolvemos 3 grandes problemas do preparo do filet mignon: Não resseca, ganha sabor e geramos “caldo” para um delicioso molho.

Nessa receita, utilizei bacon – por ser o mais fácil de se encontrar – mas fica excelente com qualquer outra opção.

Medalhão Bardeado

Ingredientes

2 medalhões de filet mignon

4 fatias de bacon

sal

pimenta do reino

óleo de canola / Manteiga

Molho

10 cebolas pérola (aquela pequenininha)

50 ml de vinho tinto / vinho do porto

50 ml de caldo de carne

1 colher de sopa de manteiga GELADA

Modo de preparo

Separe os medalhões e bardeie (enrole) as fatias de bacon. Prenda com barbante culinário. A dica aqui é deixar o barbante bem no centro do medalhão. Reserve.

Descasque as cebolas e cozinhe-as em água com sal até que fiquem macias.

Quando as cebolas estiverem macias, tempere os medalhões com sal e pimenta e utilizando uma frigideira frite-os usando pouco óleo de canola ou manteiga. Para fritar, deixe a frigideira aquecer, coloque uma das faces na frigideira e somente vire após essa face estar no ponto desejado, somente aí vire o medalhã0. NOTA: Você deve virar apenas uma vez sua carne.

Retire os medalhões da frigideira e leve-os ao forno pré aquecido enquanto prepara o molho.

Molho

Com a frigideira ainda quente e sem lavar, jogue o vinho do porto na frigideira e solte toda a gordura da carne frita. Adicione então o caldo de carne e a cebola. Deixe esse molho reduzindo 50%.

Com o molho reduzido, retire a frigideira do fogo e adicione a manteiga gelada. Mexa rapidamente até que a manteiga incorpore no molho, engrossando-o.

Sirva imediatamente com o medalhão. Não se esqueça de tirar o barbante.

Na foto de destaque, o medalhão foi servido com Batata Anna

Ratatouille

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Ricardo Cobra

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31 de janeiro de 2013

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Passar por um processo completo de reeducação alimentar nos permite situações inimagináveis até o início do projeto. Sempre fui muito chato para comer. Verduras e legumes nunca fizeram parte do meu dia a dia, mas existia um prato feito 100% a base desses ingredientes que sempre me intrigou. O tal do Ratatouille.

Desde a saga de Rémy – o Petit Chef e do Linguini da Disney, sempre tive curiosidade de conhecer o prato.

Hoje, comendo de tudo, vejo o prato camponês como um grande trunfo para qualquer cozinheiro. A possibilidade de unir os mais diversos vegetais e as diversas formas de preparo nos permite criar um acompanhamento com base no que temos em nossa geladeira.

Nessa receita, apresento o mais próximo possível da receita dita original de ratatouille, mas vairações são bem vindas.

Ratatouille

Bolinhos rápidos de Bacalhau

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Ricardo Cobra

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30 de janeiro de 2013

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Essa é mais uma receita usando sobras do ano novo que eu acabei me esquecendo de postar. Aproveitando as sobras do ano novo, desfiei o bacalhau e não tinha o que fazer. Então resolvi agradar o ego e fazer deliciosos bolinhos de bacalhau.

Molho de Tomate Caseiro

Por

Ricardo Cobra

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29 de janeiro de 2013

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Nada mais #comfortfood do que um Molho de Tomate feito em casa. Aquele que lembra a comida de avó.

Em tempos de alimentos sobre processados, ter a chance de preparar um molho de tomate em casa e a possibilidade de deixá-lo conservado em freezer para preparos rápidos, ajuda bastante no dia a dia.

Vamos à Receita:

Para conservar, recomendo potes de vidro que devem ser esterilizados antes do envase (com o molho ainda quente).

Depois de descongelado, tem essa dica de como abrir facilmente os vidros.

Agora que você já fez seu molho de tomate caseiro, você pode adaptá-lo e colocar seu toque com temperos. Você pode usar ervas como orégano e manjericão, por exemplo. Adicionando carne moída, você cria um excelente molho bolonhesa e se aventurar em um delicioso ragu de ossobuco.

Penne ao molho de queijos e frango

Por

Ricardo Cobra

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28 de janeiro de 2013

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Hoje o #365receitas virá com uma receita típica de “o que tem na geladeira” pois foi exatamente essa situação aqui de casa. Cheguei e precisa inventar algo rápido com o que tinha na geladeira.

Tinha 2 peitos de frango, algumas sobras de queijo e macarrão na despensa. Surgiu esse macarrão em 20 minutos.

Penne ao molho de queijo e frango

Ingredientes

2 peitos de frango (filet) cortados em cubos

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

500ml de leite

50g de queijo parmesão ralado

50g de queijo prato ralado

azeite

sal

pimenta do reino

500 g de penne

Modo de preparo

Leve a água do macarrão ao fogo alto.

Enquanto isso, tempere os cubos de frango com sal, pimenta e azeite. Frite em uma panela e reserve a água que sorver da carne. Reserve.

Nessa mesma panela, derreta a manteiga (opcionalmente você pode adicionar um caldo de legumes nessa etapa do processo) e adicione a farinha de trigo. Frite-a. Adicione o leite aos pouco, sempre mexendo para desempelotar o molho. Adicione todo o leite e os dois queijos. Deixe apurando em fogo baixo até engrossar. Junte o frango e reserve até que o penne esteja cozido.