O último sábado dia 27 de fevereiro foi um dia de bastante trabalho para mim, ligado o Homem na Cozinha. Além de um concurso de sobremesas, provomido pela Kibon (e que terá um post em breve aqui), fui entrevistado ao vivo pelo âncora do programa Revista CBN Luis Motta.
Falei um pouco do meu trabalho aqui no blog e vocês podem ouvir a entrevista no player abaixo. Clique no leia mais.
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Esse post começa com um presente que eu recebi uns meses atrás. Uma grande amiga, viaja bastante pelo mundo e sempre que pergunta “quer que eu traga algo” ouve a minha piadinha com fundo de verdade “livros e revista de culinária/gastronomia”. Porém, nessa viagem, ela me disse que trouxera um presente com segundas intenções e eu já concluí que era algo relacionado à gastronomia. O presente em questão, era um pano de prato com a receita original de uma tradicional bebida italiana – o Limoncello.
O limoncello é uma bebida versátil, feita à base de Álcool, Casca de limão siciliano, água e açúcar. Por ser servida gelada e em copos pequenos, esse “licor” é bastante refrescante, normalmente usada com a função de digestivo, porém com uma habilidade impar para inovação.
Sua origem é a região sul da Itália, na península de Sorrento e é muito bebida na costa Amalfitana e nas ilhas de Capri, Ischia e tornou-se popular também fora da Itália principalmente na Austrália e Nova Zelândia, onde tornou-se ingrediente para drinks.
Além dos drinks criados usando o Limoncello como base, ele é tomado em shots desde que muito gelado, recomendado-se guardá-lo no congelador.
O grande segredo do Limoncello é a utilização do verdadeiro limão, aqui no Brasil conhecido como Siciliano. De casca amarelada, seu aroma suave é ideal para a extração de essências, que é o principal sentido da bebida. Para nós brasileiros, os limões mais comuns são o Taiti e o galego, que são verdes e mais ácidos que o siciliano. Para produzir a bebida o cuidado na remoção da casca é essencial. A parte branca da casca é a responsável pelo sabor amargo das bebidas à base de limão. A receita do Limoncello pode ser obtida no Homem na Cozinha.
Minha primeira experiência na produção dessa bebida, foi na mesma semana do recebimento do presente, encontrei o álcool de cereais, os limões sicilianos e deixei a mistura em uma jarra de cristal por uma semana. A cada dia, a mudança na coloração do liquído me deixava na expectativa do que viria. De um litro de álcool, obtive um pouco mais de 2 litros da bebida, devidamente engarrafados e consumidos em reuniões com amigos em minha casa.
A aceitação da bebida foi tão grande, que resolvi empregar a marca Homem na Cozinha em uma produção artesanal dessa bebida e eis que no aniversário de 4 anos do blog Homem na Cozinha, é lançado o Limoncello Homem na Cozinha.
Ficou curioso?
A venda está sendo feita no esquema “soft opening”. Por ser produzido artesanalmente, a produção é pequena e constante. O investimento na garrafa de 500ml é de R$ 25,00. O primeiro lote está quase terminado, devido ao boca a boca prévio, mas use no formulário de contato para maiores informações.
Para vender, precisava ser algo chamativo e veio aí o convite para o grande ilustrador Guilherme Jotapê e botequeiro profissional ser o autor do rótulo que ilusta a garrafa Seduction, escolhida para envasar a bebida. Confesso que quase chorei quando vi o rótulo pronto, ficou perfeito, não???
A receita?? Em breve no Coquetelando, meu blog de drinks, porém já estão publicadas algumas receitas de drinks usando o Limoncello: Daikiri de Limoncello, WhiskyCello Sour, Limoncello Vodka
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Dizem que toda pessoa que cozinha tem uma receita sua. Algo que ele faz diferente – como adicionar uma pitada de noz moscada a um ovo mexido – e que deixa aquele determinado prato, por mais simples que seja, com um jeito especial, todo seu. Vale tudo, do Miojo ao ragú. O que importa é realmente ter seu “toque especial”. Vejam o meu caso por exemplo… eu sou publicitário – atualmente trabalho com mídia social – e um chef frustrado. Herdei de minha mãe a paixão pela cozinha mas, infelizmente, não herdei a habilidade da velha. Ah, mas não sou um caso perdido, acredite. Com o pouco que aprendi me viro muito bem, sem falsa modéstia. Como todo ser humano NORMAL erro as receitas novas com freqüência mas, como sabem, a prática trás a perfeição e com ela nasceu o Chilli Wiedemann.
A carne com chilli, para os não iniciados, é um típico prato mexicano que vai bem com tudo. Para fazer tacos, para comer com doritos, para usar de molho de hot dog – o famoso chilli dog, para comer com inhame, cuscuz, arroz ou o que seja. É quase um Bombril, pode apostar. O segredo de sua versatilidade está no seu sabor marcante e agressivo, na textura singular e nos ingredientes. Se alguma coisa leva bacon, calabresa, carne, feijão e CERVEJA não pode ficar ruim. NUNCA. O prato é simples de fazer e mesmo quando dá errado ainda assim fica bom.
De tanto testar as mais diversas receitas eu terminei desenvolvendo a minha própria cujo preparo deixa qualquer cozinheiro experiente com os cabelos em pé afinal não respeita as técnicas da gastronomia tradicional. É a MINHA receita e eu vou compartilhar ela com vocês.
Primeiro os ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
1 cebola ralada ou bem picada
4 dentes de alho amassados ou picadinhos
1 colher de chá de orégano
2 folhas de louro
300 g de carne moída (dianteiro)
150 g de calabresa moída
150 g de Bacon cortadinho em pedaços mínimos
1 lata de cerveja preta
2 xícaras de chá de purê de tomate
1 colher de café de cominho
2 xícaras de chá de feijão cozido (escorrer o caldo)
1 colher de sopa de salsa fresca picada
Molho de pimenta Chilli ou a própria pimenta cortadinha
4 colheres de sopa de queijo prato ralado grosso ou mesmo cheddar
Nada demais, não é mesmo? Agora vem o pulo do gato.
Modo de Preparo
Despeje o azeite na panela e espere esquentar. Sobre o azeite quente lance o bacon cortadinho. Mexa bem até que ele fique dourado. Observe que a gordura do bacon deve se soltar e subir. É hora de jogar a calabresa. Mistura um pouco, deixa pegar calor e lance o alho. Misture bem – com cuidado para o alho não queimar. Quando o cheiro do alho subir é hora da cebola.
Continue mexendo – com carinho, hein? Cozinhar com carinho não é coisa de biba, é coisa de quem quer as coisas bem feitas. Quando a cebola dourar junte a carne. É preciso certo cuidado pra que a carne não embole, quanto mais soltinha ficar melhor. Refogue a carne, quando ela pegar cor adicione o cominho e o louro. Se for preciso use um pouco mais de azeite.
Agora o segredo… a cerveja. Despeje a lata na panela, ela deve cobrir toda a carne. Com alguns minutos vai se formar um molho de cor ferrugem. Agora é experimentar de tempos em tempos até ter certeza de que já não sentimos mais o álcool no molho. Quando não conseguir mais senti-lo é o sinal para adicionar o purê de tomate e o feijão. Mexer bem, jogar o orégano e a salsa.
Tem gente que gosta de macerar o feijão, para deixar como uma pasta, eu particularmente prefiro deixar os grãos lá.
Nesse ponto ele cozinha cerca de 20 a 25 minutos. O segredo é não deixar reduzir demais porque caso reduza é preciso “molhar” com caldo de legumes.
Experimente e acerte o sal, a acidez – se sentir ácido demais por causa do tomate apenas coloque uma pitada de açúcar – e, claro, a pimenta. Essa deve ser a gosto, óbvio, mas chilli não apimentado não vale, né? A pimenta não pode DOER, ela deve ser sentida, deve ser saborosa e dar perfume mas nunca incomodar.
Agora é só comer do jeito que preferir, jogando o queijo ralado por cima. É batata. Com os hot dogs ele fica delicioso. É certo que da forma que você for consumir vale sempre acompanhar de mais cerveja!
Se testarem deixem nos comentários o que acharam… e bom apetite.
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Essa dia 6 de fevereiro é muito especial para o Homem na Cozinha. Quatro anos atrás, após um papo com meu amigo Cardoso, decidi que o meu repositório de receitas, até então “secreto” (quer dizer, porcamente publicado em um sisteminha sem vergonha), viraria um blog de verdade. Eu já era blogueiro de longa data, mas escrevia sobre esportes, tecnologia e opinava sobre muita coisa, mas começaria a publicar sobre algo que eu gostava bastante e com poucas opções na Internet.
Após várias sessões de discussão do nome com alguns amigos, veio o nome Homem na Cozinha. Era um nome forte e dizia bem qual era o meu objetivo – mostrar para os outros homens que cozinhar não era nenhum bicho de sete cabeças.
No início a temática era bem essa, receitas para homens, receitas de bebidas, receitas de solteiros. Mas (sempre tem um mas) as mulheres começaram a dar as caras e pediram outras receitas, o que fez com que eu mudasse a linguagem e a linha editorial.
O ano de 2008 foi um ano decisivo, quando troquei meu cargo de executivo em uma empresa para assumir o Homem na Cozinha tempo integral. Tempos difíceis, em função da crise, porém nesse período o blog cresceu 4 vezes e meia, foi alvo de diversas entrevistas e matérias e passou a contar com colaboradores, deixando de ser “a minha cozinha” e passando a ser a cozinha de todos. Eis que chega 2010 e após um papo com o Inagaki, nasce o primeiro Spin-off do blog, o Coquetelando. Um blog inteiramente dedicado á drinks e bebidas e que formam a Família Homem na Cozinha, juntamente com o Dicionário Culinário.
Enfim, eu deveria agradecer várias pessoas por esses 4 anos de trabalho e dedicação, mas como certamente seria injusto e esqueceria alguém, agradeço a todos usando a máxima “eu não sei por que estou agradecendo, mas você sabe por que eu agradeci”.
Mas vamos ao que interessa. A Agência Frog nos disponibilizou 2 livros Nigella Bites em comemoração do aniversário do blog. Eu ganhei um exemplar e não preciso dizer o quanto gostei do livro com as principais receitas daquela inglesa fascinante.
Irei sortear os 2 livros, que serão enviados pela Frog e pela Ediouro, de duas maneiras diferentes.
1) o primeiro livro será sorteado entre os leitores que preencherem a pesquisa de usuários do Blog . Somente serão consideradas válidas os preenchimentos completos. Lembro a todos que os e-mails serão utilizados única e exclusivamente para contatos sobre essa promoção.
2) O segundo livro, será sorteado entre os usuários do serviço de microblog Twitter. Para concorrer à esse livro, é necessário seguir o nosso usuário @homemnacozinha e enviar uma receita qualquer, dentro dos 140 caracteres que o twitter permite, utilizando a tag #HNC4anos .
Vale receita de qualquer coisa,a receita pode estar abreviada, mas segue um exemplo:
2 xic de leite 3 ovos 1/2 xic oleo 30 grs fermento 1 col. sal e açucar. // bata tudo, junte c/ 1 kg farinha, asse na forma de pão #hnc4anos
Os twitts enviados por quem não segue o @homemnacozinha, assim como os que não contiverem uma receita qualquer, serão considerados inválidos.
Para ambos os sorteios, serão válidas as postagens/respostas realizadas até o dia 28 de fevereiro às 23:59. O Sorteio será realizado no site Random.org.
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Ingredientes
1/2 Tomate
1/4 de pimentão vermelho pequeno
1/2 cebola rocha pequena
1 dente de alho picado
5 azeitonas pretas picadas (sem caroço)
5 champignons fatiadinhos
Muçarela cortada em cubos a gosto
Azeite e Sal a gosto para refogar
Modo de preparo
Refogue todos os ingredientes menos os champignons e o cubo de muçarela.
Adicione os champignons e a muçarela, tampando a panela até que o queijo derreta.
Envolva os ingredientes em uma folha de Wrap.
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Ingredientes:
1 abacaxi picado
2 x de chá de açucar num litro dágua (deixar ferver 20 min)
1 ½ cx. de gelatina sabor abacaxi
Modo de preparo
Dissolva 1 ½ cx. de gelatina sabor abacaxi em 1 ½ xícara de água. Junte tudo e deixe esfriar.
Quando estiver frio, junte 1 lata de creme de leite sem soro. Leve à geladeira.
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Gelatina 3 sabores
1 copo d’água
1 pacote gelatina sem sabor
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Prepare gelatina de 3 sabores diferente, como informado em suas respectivas caixas.Aguarde que fiquem prontas.
Misture 1 copa de água com um pacote de gelatina sem sabor em fogo brando e bata no liquidificador com 1 lata de creme de leite.
Corte as 3 gelatinas coloridas em quadrados e misture bem com o creme de gelatina.
Misturar tudo e levar à geladeira até ficar em consistênica de gelatina.
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1 litro de leite
6 gemas
açúcar
sal
2 colheres de sopa maizena
1 colher de sopa manteiga
ameixa
clara
Modo de preparo
Ferva l litro de leite e enquanto isso, na batedeira, bata 6 gemas com 2 xícaras de açucar, l pitada de sal, 2 colheres de sopa bem cheias de maizena. Jogue um pouco de leite nesta mistura para dissolver a gemada e depois despeje tudo na panela de leite fervendo, mexendo sempre com colher de pau para não encaroçar. O creme de leite leva algumas gotas de baunilha ao sair do fogo
Adicione, mais açucar a gosto e l colher de sopa de manteiga fresca. Reserve.
Preparo das ameixas
Tire o caroço, bata-as no liqüidificador e leve ao fogo com água. Quando as ameixas estiverem bem tenra adicione um pouco de açúcar e mexa com colher de pau até a consistência de purê.
Montagem
Quando estiver cozido, coloque em um recipiente transparente, uma camada de creme e uma de ameixa terminando com creme.
Cubra com suspiro batido com casca de limão.
Opcionalmente leve ao ao forno para dourar o suspiro.
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